广式莲蓉月饼

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其实我也是第一次做月饼，工具买回来都不齐全。无论如何都是自己的作品，想了想还是放上来了

广式莲蓉月饼的用料

咸蛋 35个 低筋粉 500克
吉士粉 100克 碱水 10ml
混合糖桨 380ml 植物油 180ml
莲子 砂糖

广式莲蓉月饼的做法

广式莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心。
广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

将拨好的莲子放入瓦锅焖煮一个小时自然晾凉后，放入搅拌机打成泥。
广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

不粘锅烧油，倒入莲子泥不停的翻炒（中间大概加多2、3次油）差不多炒干水分后加入适量砂糖。炒到莲蓉发亮透出油光即可。
广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

取咸鸭蛋蛋黄，喷洒少许高度白酒入烤箱160度10分钟去除腥味。
广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

将碱水、糖浆、色拉油调匀，为了饼皮更好的口感筛入吉士粉和低筋粉再次和匀做出饼皮。
广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

将饼皮和莲蓉按比例分出，我做的是75克的小月饼。馅料和皮按7：3馅料38克、饼皮23克（因为蛋黄大概有14克）饼皮23克
广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

蛋黄包入莲蓉后，取饼皮分成两半拍成两张皮上下保住莲蓉合拢、放入模具压成型。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧

最好用整个的咸蛋取蛋黄，比现成的蛋黄要口感要好很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-03

©本菜谱的做法由 玩球大龟 编写，未经授权不得转载

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