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虾仁桂花炒饭
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关于炒饭发方子我有成千上万种，说白了就是米饭，配上不同的食材精心烹调出来的美味。同样都是炒饭，我的就是比较好吃！叫桂花炒饭是区别于黄金炒饭鸡蛋在饭中呈现的方式。
虾仁桂花炒饭的做法
步骤1
米饭一碗。（我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。）
步骤2
明虾去壳（壳留着！！）
步骤3
青椒切丁（不吃辣就去籽，或改用甜椒，豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味，也比较符合我发风格！哈哈）
步骤4
胡萝卜同样尺寸切丁。（2个料可以备在一起。）
步骤5
明虾对切，再改刀成丁。（虾不大就直接切丁。）
步骤6
鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。
步骤7
将少量蛋清倒入虾仁中（少量！），再倒入少许料酒。
步骤8
加入少许生抽。（我加的就是之前制作的鲜贝酱油，啦啦啦）然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。
步骤9
鸡蛋中加入半匙盐。
步骤10
鸡蛋打至7分散。（老规矩。）
步骤11
蒜头切碎。
步骤12
起油锅（半汤匙即可）爆香蒜头。
步骤13
蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。
步骤14
中火倒入蛋液。
步骤15
蛋5分熟倒入米饭拌炒。（我的米饭量比较多，如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。）
步骤16
在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。（最多也就6，7分钟啦，一定要有耐心才能做出好吃的炒饭！锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。）此时转成大火翻炒米饭5分钟，翻炒要注意均匀。（如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足，这个步骤是把多余的水分蒸发掉，炒饭才会香。）
步骤17
加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。
步骤18
盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留，取少量米饭刮干净！（这些油里分解了胡萝卜素和花青素，也是这道炒饭中唯一的油份来源，不可浪费！）
步骤19
此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。
步骤20
大火下虾仁丁。
步骤21
同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。
步骤22
盛盘出锅。（加胡椒什么的看个人爱好，因为我的青椒没去籽，是辣的，就不另加调料了。）
步骤23
炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留，很干爽才对！
步骤24
这个必须再秀一下，盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗！！！「哈哈哈哈...」虾仁桂花炒饭的烹饪技巧
由于这道炒饭里没有肉，所以加了半匙油，如果有少许肉连那半匙油也可以省了。用变幻的火候就可以做出香气四溢又爽口的炒饭了，吃完盘底也不会再留下恐怖的厚厚一层油，心生罪恶感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2013-02-02
ツ_可。
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