粉蒸肉

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粉蒸肉，儿时院里，有个四川老奶奶曾经摆摊卖过，每次老妈下班接我回家，我都缠着她给我买点，长大后，老妈也给我做过几次，但是是在超市买的那种粉蒸肉料，和肉一拌放点老抽一蒸就完了，吃起来觉得和儿时的味道不一样，不香。今天周末，我想起了儿时的味道，就认认真真地做了一回粉蒸肉，夹了一个馒头，一口咬下去，软糯咸香，肥烂不腻，肥肉晶莹如玉，瘦肉酱而不柴，淡淡的酒香，清新的糯米香，浓郁的豆瓣酱香，交织在一起，在你的味蕾跳芭蕾，简直赞爆了

粉蒸肉的用料

五花肉 糯米
香叶 桂皮
八角 老抽
加饭酒 南乳汁
白糖 红薯
豆瓣酱

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法图解1

步骤1

1.首先糯米淘干净后直接放进平底锅小火炒香（不要放油），微微变黄后放入桂皮，香叶，八角（家里今天没有八角，所以放了花椒，从米里往出挑的时候我快疯了）炒至糯米发黄一颗一颗的不相黏

步骤2

.把香料从米中挑出来，把米压碎成砂粒状（这是个细活，可以用擀面杖压，也可以用碗沿压，我压了半个多小时），加入白糖拌匀，米糖比例4:1

步骤3

五花肉切成0.5厘米厚的片，要肥瘦相间的才香，倒两盖加饭酒，姜丝，五勺老抽，两勺南乳汁（可以把豆腐乳用老抽化开当南乳汁），一勺临江寺豆瓣，搅拌均匀腌制十分钟

步骤4

红薯片铺盘底，腌制好的五花肉两面沾上米粉，平铺到红薯片上，将多余的米粉最后撒在肉上，然后淋少许水（蒸制过程中，肉上的米粉会吸水，这样粉蒸肉才会糯口，不淋水会发干），上蒸锅

步骤5

大火蒸一个小时就可以出锅了

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 飘摇的橙子很经常变身 编写，未经授权不得转载

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