牛舌酥（葱油酥）

精品

14.9万浏览 1865 收藏

Candy•Reeslev

＋关注

我在北京牛舌饼的基础上，内馅儿加入了葱油，还有花生粉~ 吃起来别有滋味~~ 就是我们四川的特产，葱油酥啦~~哈哈哈~ 真的好好吃！就是麻烦了。。请嫌麻烦的TX自行绕道哈~ 哈哈哈

牛舌酥的用料

普通面粉 150克（内馅）	熟芝麻 50克（内馅）
花生粉（熟花生打成粉） 100克（内馅）	白糖 120克（内馅）
盐 15克（内馅）	花椒粉 10克（内馅）
猪油 30克（内馅）	葱若干（内馅）
色拉油 50克（内馅）	鸡蛋一个（视情况调整用量，内馅）
普通面粉 200克（水油皮）	猪油 40克（水油皮）
白糖 35克（水油皮）	水 120克，面粉吸水量不同，视情况增减（水油皮）
普通面粉 150克（油酥）	猪油 80克（油酥）

牛舌酥的做法

步骤1

馅料： 1.面粉放入锅内，小火不断翻炒，一定要不断翻炒哈！不然会糊，炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉 2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。 3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了）不要太干也不要太稀哈！能揉成团。我还加了葱油，就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！

步骤2

水油皮：面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；饧完20分钟后的水油皮称重，均匀分成16等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤3

油酥：面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。

步骤4

组合成酥皮：取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入酥油团，搓圆，收口向下放置。

步骤5

包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)

步骤6

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色，就换到上层，一定要守着看，上色了马上拿出来，上色很快的！）