回锅肉

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回锅肉一定要用五花（三线肉）来做最好吃！肥瘦相间，四川回锅肉，家常做法是用青椒，青蒜苗、韭菜、艽头这些来搭配做回锅肉。相同点是都要放豆瓣酱！肉要在锅里煮过之后切片再回锅加配菜炒熟，而不是用生肉炒

回锅肉的用料

五花肉 500g左右 黄豆酱（或豆豉） 适量
青椒 2个 红椒（或一个洋葱） 2个
豆瓣酱 适量 香醋 适量
花椒粒 一小撮 味精
盐 生抽 适量
姜末 适量 大蒜 4、5瓣
白砂糖 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉煮6成熟，晾冷切片

步骤2

青红辣椒切段、蒜瓣拍碎，热锅倒油，油温八成热，放花椒粒一小撮，下切好的五花肉和姜末（注：油不用倒很多，五花肉在下锅煸炒时会出油的）这时候要放点点盐，这是为了让肉在煸炒的时候不会爆太厉害
回锅肉的做法图解3

步骤3

肉爆香，卷卷的时候，放黄豆酱（或豆豉）豆瓣酱还有蒜末煸香，倒点生抽，最后倒青红辣椒（或洋葱）翻炒、加一点白砂糖炒匀，起锅前放点味精再滴两滴醋减少油腻感

回锅肉的烹饪技巧

根据季节，选择韭菜、青蒜苗、圆白菜、洋葱、艽头来搭配，味道都不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-07

©本菜谱的做法由 蹲厕所弹吉他 编写，未经授权不得转载

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