自家头碗－－蛋卷炸丸子

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这是年节中家庭宴会必备的头碗主料，市场里一般都有卖，但因商人们的逐利心作祟，难得真材实料，而且当下添加各种化工香料色素成为商贩们增加销量的手段，所以自己做是非常必要的，为了家人的健康，哪怕损失一些口感和品相也是值得的。

炸丸子的用料

猪后腿肉 2公斤 猪肥膘 0.5～1公斤（根据个人喜欢）
鸡蛋 8～10个 桃酥 2～3块
胡椒 5g 生姜 50g
葱 50g(可不用) 食盐 10～15g
麻油 50～100g 鸡精或十三香 5～10g
酱油 适量 卤肉粉 5～10g
生粉 50g 食用油 1升（实耗100g左右）

炸丸子的做法

步骤1

猪腿肉、肥膘剁成肉泥，我偷懒，请卖场直接撹成了肉泥

步骤2

葱姜切成末备用

步骤3

准备肉馅：将桃酥压碎和入肉泥，打入四个鸡蛋，放入葱姜末、卤肉粉一起撹匀；再加食盐、鸡精、酱油、胡椒、香油调味

步骤4

摊蛋皮：把剩下的鸡蛋打入一个大碗沿同一方向撹匀，可以滴几滴白醋。低温热锅，放少许油润锅或用肥膘搽锅底，淋入蛋液，转成圆饼状，蛋液凝固即摊成一张蛋皮，揭出晾凉；重复摊，蛋液用完即止
自家头碗－－蛋卷炸丸子的做法图解5

步骤5

制作蛋卷：将肉馅平铺在蛋皮上，厚度不超过1厘米，四周留边约1.5厘米涂抹水淀粉，用于封口，从一头开始卷，边卷边压紧，像做寿司一样，成卷后封口朝下码在平盘里；蛋皮用完后上锅蒸熟即可。
自家头碗－－蛋卷炸丸子的做法图解6

步骤6

炸肉丸：锅内放油1升左右，高温加热至七八成，将剩下的肉馅团成直径约2.5厘米的肉丸子下入油锅中火烹炸，炸至金黄即可。
自家头碗－－蛋卷炸丸子的做法图解7

步骤7

摆盘：肉丸子打底，蒸熟的蛋卷斜切成花片，码在外层，根据个人口味熬制浓汤汁浇在上面即可。喜欢漂亮注重营养的主妇们，可以放些木耳、黄瓜、胡萝卜、蘑菇搭配在浓汤里，一来补充营养，二来色彩美丽，增加食欲。

炸丸子的烹饪技巧

撹肉馅和蛋液时应顺着一个方向搅拌，这样可以增加肉馅的口感和蛋皮的张力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-14

©本菜谱的做法由 1?1 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炸 香 中国菜

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