陕西大烩菜（五花肉版）

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从小生长在陕西，陕西人逢婚丧、嫁娶、36大喜总会在前三天开始招呼亲朋好友，烩菜是必不可少的。先上8道凉菜，将红、白萝卜、油炸豆腐用肉汤煮了，将肉浇到菜上，往往吃起来放不下碗。

陕西大烩菜（五花肉版）的用料

五花肉 2500g 香叶 少许
花椒 少许 八角 2颗
辣椒 2个 生姜 1块
草果 2颗 山楂 2片
小茴香 少许 生抽、老抽、料酒、盐 少许
红油豆瓣 1勺

陕西大烩菜（五花肉版）的做法

陕西大烩菜（五花肉版）的做法图解1

步骤1

1.选上好五花肉切大块洗净。 2.放入凉水中，加料酒，飞水，去腥。重新打一锅水，将肉下锅煮到7分熟，用筷子扎透即可。 3.将肉取出，四面抹上蜂蜜，凉凉（也可抹柿子汁，面酱，老抽。意在上色）入油锅炸至上色。煮肉汤烧开，将热油中的肉取出放入肉汤中浸泡。（注：这里的柿子不是西红柿，秋天那种做柿饼的柿子） 4.烧肉时，油会贱出，一定要用锅盖挡一下，这部分为了我的安全没有拍照。 5.肉凉冷，切半厘米厚的肉片。
陕西大烩菜（五花肉版）的做法图解2

步骤2

6.将各种大料用干净纱布包起来，外面有卖的不锈刚料盒，我还是喜欢用纱布包起来。
陕西大烩菜（五花肉版）的做法图解3

步骤3

8.开火，坐锅，倒油，将白糖烧至起泡，放入豆瓣酱，生姜，辣椒爆香。
陕西大烩菜（五花肉版）的做法图解4

步骤4

9.放入肉片，加入料酒，生抽，老抽，盐少许中火鞭炒至上色，肉片微卷，倒入内汤，转小火慢炖。(这里要注意的是，肉应多炒一会儿，将油鞭出，另一方面上色也好)
陕西大烩菜（五花肉版）的做法图解5

步骤5

10.炖至肉烂汤浓即可。 11.用煮肉的肉汤炖些萝卜，豆角、油炸豆腐，将肉浇至菜上面，冬日吃米饭最舒服。纯肉也可夹饼吃，肥而不腻。

陕西大烩菜（五花肉版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-13

©本菜谱的做法由 Jocegeit 编写，未经授权不得转载

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