笋干卤肉包

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从宁波回来，朋友带了当地的特产竹笋干给我。可是我从来没自己料理过笋，连鲜笋也不曾有过一次，更别提干的。前段时间做了一次笋干焖红烧肉，结果还很好吃。于是，吃腻了葱肉包，我想可以换换花样了。

笋干卤肉包的用料

笋干 4根约300g 上肉 500g（卤好后会缩水）
面粉 250g 葱姜末 适量
生抽 少许 老抽 少许
盐 适量 水 适量
安琪酵母 适量

笋干卤肉包的做法

步骤1

准备卤肉：将上肉或五花肉用开水汆一下，去掉浮沫。加入冰糖、生抽、老抽、生姜片、葱段、八角。大火煮15分钟改小火30分钟。盐提前10分钟放就好。

步骤2

和面，尽量软一些。醒一个小时。
笋干卤肉包的做法图解3

步骤3

前一晚将笋干用清水浸泡，泡发后洗净破开切丁备用。
笋干卤肉包的做法图解4

步骤4

将卤好的肉剁馅，根据喜好选择碎一点或大一点。
笋干卤肉包的做法图解5

步骤5

将卤肉的汤盛出一勺，在炒锅中烧开，放入切好的笋丁，小火焖五分钟，加盐调味。
笋干卤肉包的做法图解6

步骤6

将焖好入味的笋丁与卤肉拌匀，加入老抽调色。
笋干卤肉包的做法图解7

步骤7

将醒好的面搓成条，切成大小均匀的剂子。
笋干卤肉包的做法图解8

步骤8

擀皮，中间厚一圈薄。
笋干卤肉包的做法图解9

步骤9

包好后每个包子底用干面粉蹭一下，以免粘底。为了二次醒发的到位，可以用吹风机对着每个包子吹一吹，效果明显哦。
笋干卤肉包的做法图解10

步骤10

将锅中水烧开后，打湿纱布并拧干，将醒好的包子逐个摆好，上锅蒸15分钟。
笋干卤肉包的做法图解11

步骤11

出锅咯，香喷喷。

笋干卤肉包的烹饪技巧

面一定要发好；包子包好后，一定要二次醒面醒好后再上锅蒸，就不会出现烫面、气死面的情形了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-30

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分类： 主食 包子 早餐 蒸 香

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