辣椒红油

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猫魅

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辣椒红油的用料

干辣椒 25克	白芝麻 12克
花生米 50克	油 100克
盐 2勺	花椒 15颗
花椒面半勺

辣椒红油的做法

步骤1

加热锅，手掌在锅上方能感觉到温度时放入白芝麻，小火炒香白芝麻，由于白芝麻含油量高，因此不需要加油。芝麻炒到变色即可，如果不太放心可以尝下无生味，有油香味在锅内放几秒盛出即可。

步骤2

因为有了上步操作，调至中火，直接倒入冷油，放入带红衣花生米翻炒，当听到有一两颗花生崩开时已经炒好。盛出放凉、碾碎。注意 1、我看网上有人说炒花生米一定要先用水浸泡、晾干，由于来不及现泡，所以直接买回来就炒了，依然很成功。 2、油量不用太多，根据花生米的多少略多一些即可。 3、最好不要尝，有可能你尝着是正好，盛出时已经过火了。

步骤3

把除花椒粒以外所有料放入碗中，拌匀。

步骤4

倒入所有的油，中火加热一会后转大火，锅边很少量冒烟后关火放入花椒炝锅，快速捞出花椒，倒入碗中，能听到辣椒的刺啦声。注意担心油温过热或过凉可以先用一部分实验下如果有些凉，辣椒刺啦声比较小，或没有，用大火再次加热下。如果过热观察到辣椒有变糊反应，直接倒入碗中，保证成功。因为油锅本身就没有过度加热，所以基本是不会变糊。

辣椒红油的烹饪技巧

来自贝太厨房的菜谱，完全按照它的比例做出，仅加大了用盐量（也许我们勺子大小有差距，我用的就是塑料调味盒自带勺子），即使加入两勺盐其实也毫无咸味。此红油颜色鲜亮，香味特别浓郁，但是我觉得油太少了，适合调凉菜。如果用来炒菜提色，量不够。另外个人觉得花生过多，红衣倒是不会因为二次过热油而发苦，味道依然好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-02

©本菜谱的做法由猫魅编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料炸辣

猫魅

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