肉松蛋糕卷

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Alice潘
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方子来自君之

肉松蛋糕卷的用料

低筋面粉 80克 肉松 适量
鸡蛋 4个 细砂糖 20克(加入蛋黄)60克(加入蛋白)
玉米油 50克 水 50克
甜味沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

步骤2

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤3

分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤4

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

步骤5

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

步骤6

低筋面粉混合后筛入蛋黄里
肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤10

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

步骤11

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

步骤12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤16

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱
肉松蛋糕卷的做法图解18

步骤18

在蛋糕表面洒满肉松
肉松蛋糕卷的做法图解19

步骤19

开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推
肉松蛋糕卷的做法图解20

步骤20

一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了
肉松蛋糕卷的做法图解21

步骤21

最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状
肉松蛋糕卷的做法图解22

步骤22

放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可！完成啦……

肉松蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

©本菜谱的做法由 Alice潘 编写，未经授权不得转载

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