老北京炒肝

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Leslie靓靓
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不用解释，地道的北京早餐，完全可以自己在家做，不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~

老北京炒肝的用料

猪大肠 300g 猪肝 200g
葱 50g 姜 30g
蒜 50g 盐 适量
生抽 45ml 老抽 30ml
味精 少许 水淀粉 15ml
大料 1个 料酒 50ml

老北京炒肝的做法

老北京炒肝的做法图解1

步骤1

新鲜猪大肠洗净备用
老北京炒肝的做法图解2

步骤2

锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
老北京炒肝的做法图解3

步骤3

煮好的猪大肠切块备用
老北京炒肝的做法图解4

步骤4

猪肝洗净去筋膜备用
老北京炒肝的做法图解5

步骤5

洗净后的猪肝切片配用
老北京炒肝的做法图解6

步骤6

锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
老北京炒肝的做法图解7

步骤7

葱切碎
老北京炒肝的做法图解8

步骤8

姜切碎
老北京炒肝的做法图解9

步骤9

蒜切碎
老北京炒肝的做法图解10

步骤10

锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

老北京炒肝的烹饪技巧

水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-12

©本菜谱的做法由 Leslie靓靓 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 北京菜 朋友聚餐 煮

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