臭味相投——臭豆腐肥肠煲

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这是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥肠，爱的人极爱，不爱的人退避三舍唯恐不及。做为吃货，要敢尝天下鲜嘛！其实，经过发酵的臭豆腐用同样经过发酵的剁椒来烹制，味道是极好的！

臭豆腐肥肠煲的用料

臭豆腐 5块 卤肥肠 300克
剁椒 3汤匙 腌姜 数片
香菜 2根 香葱 4根
植物油 5汤匙 味精 少许

臭豆腐肥肠煲的做法

臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解1

步骤1

著名的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐，即一边制作一边卖的豆腐作坊，这样在众目睽睽之下，卫生安全问题让人放心些，尤其是臭豆腐这类特殊异味产品，必须在你信得过的地方购买！卫生是第一考量，还有就是因为卖得快，豆腐不会发酸变质，尽管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解2

步骤2

将豆腐洗净切成菱形块。
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解3

步骤3

卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了，但兰姨还是怕过份臭，就在开水里略焯下去除些味道；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解4

步骤4

焯好了再用凉水冲洗过凉，这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷！现在可以放心制作了。
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解5

步骤5

配料：请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠，多年吃他家的没有问题，且味道不错，就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好！剁椒是自己做的，腌姜也是自己做的，如果没有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然后，香菜洗净切末，香葱洗净切成葱花；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解6

步骤6

炒锅置火上烧热，倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解7

步骤7

加水烧开；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解8

步骤8

另将砂锅置炉上，将一半肥肠垫在锅底；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解9

步骤9

另一半留在碗里等会用；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解10

步骤10

将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解11

步骤11

将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开，小火笃哦。剁椒比较咸；腌姜比较咸；老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以，盐味够了！加点白胡椒粉就可以了。
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解12

步骤12

最后将剩下的肥肠放在豆腐上，再略笃一会，洒上香菜末与葱花，加少许味精提鲜；
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法图解13

步骤13

炒锅再置火上烧热，倒3汤匙油用花椒炝香，捞去花椒粒，将油泼到豆腐上就可以上桌了。

臭豆腐肥肠煲的烹饪技巧

臭豆腐焯水过凉后就不臭了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-14

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 下酒菜 咸 创意菜 煲

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