那年幼时的炸酱面

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犹记得那些年，还在幼儿园时，吃过的幼儿园的炸酱面。 在那个物资还相对匮乏的年代，炸酱面的口味还没有这么重，酱卤的颜色也是翠绿怡人，却一直让我久久不能忘怀。多年来，我行至各地时，都要尝一下当地的炸酱面，看是否有幼时的味道，却一再失望。 那天去找一个朋友，在那小区的水饺店门口闻到了那熟悉的味道，遂驻足良久。后又去寻那家店，吃了两份炸酱面，却依然不是那幼时的感觉。我想我可能已经长大了，再也回不去，也尝不出那种清新的感觉。这种味道或许是他人的家常味道，却是我朝思夜想也难以寻味的。 但我不想放弃，故不断尝试，不断地考验着自己的味蕾。终于，我在自己的手底下尝到了已经阔别了太久的味道。 不知道是不是期盼了太久，这味道似是早已吃过了多年，从未远去。

炸酱面的用料

豆角 土豆
五花肉 豆瓣酱
老抽 蚝油
八角 葱

炸酱面的做法

那年幼时的炸酱面的做法图解1

步骤1

备料。豆角切丁，土豆也切丁。豆角，土豆比例约为2：1。五花肉肥瘦分开，均切丁。备好葱花。所有的丁，都要小，5mm左右的长宽高。
那年幼时的炸酱面的做法图解2

步骤2

配酱汁。取一小碗，加三勺豆瓣酱，两勺老抽，一勺蚝油，并添满水，调匀待用。

步骤3

炒肉。锅中多油，约为3个菜的用油量，抓一把花椒八角，花椒爆香捞出，八角留用。下肥肉丁炸油，当肉表面微焦时再加入瘦肉，快速划开，至发白。
那年幼时的炸酱面的做法图解4

步骤4

加菜。将豆角土豆两丁倒入，来回翻炒，使之均匀受热，待豆角略变软时，撒入葱花，倒入步骤2调好的料汁，加水至没过来。
那年幼时的炸酱面的做法图解5

步骤5

烧开后，改小火，慢炖。期间可能需要时常翻动，防止粘锅。当土豆变软能轻易用勺子切开时，关火。
那年幼时的炸酱面的做法图解6

步骤6

面煮好后，加一碗底的面汤，盛好面再浇卤。剩下的放凉后盛到碗里，想吃的时候加一勺就可以了。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-11

©本菜谱的做法由 粥官家的火夫 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 一人食 煮 香

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