【无奶油】的低脂慕斯

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温木子心
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又到了露胳膊露腿的时候，有多少吃货MM为了保持身材忍痛远离了美味的甜点。 吃货MM们，低脂的果冻慕斯来了！！！

低脂慕斯的用料

酸奶（6寸慕斯量） 1.5L 鸡蛋 2只
吉利丁片（5g/片） 4片 鲜奶 1L
低筋面粉 35g 细砂糖 75g
水果 蔓越莓干
白兰地 柠檬汁或米醋

低脂慕斯的做法

【无奶油】的低脂慕斯的做法图解1

步骤1

用白兰地泡蔓越莓。（只要白兰地能够莫过蔓越莓就行，建议盖保鲜膜泡一夜）
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解2

步骤2

把厨房用纸多叠几层放在筛网上，将酸奶倒在纸上过滤。 或者直接用屉布过滤。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解3

步骤3

过滤后的酸奶和打发至7，8分的淡奶油形态差不多。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解4

步骤4

将喜欢的水果加100g左右的的水同时放锅里加热2分钟左右，捣碎出汁。加2片泡软的吉利丁片。 倒出后放到5寸的模具中置于冰箱，待用。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解5

步骤5

1只鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋黄加糖60g，加泡蔓越莓的白兰地1小勺。搅拌均匀
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解6

步骤6

蛋白打至提起时有尖角出现（如图所示）。分次加糖共15g 。要求容器无油无水。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解7

步骤7

将完成的第5步和第6步搅拌至1个容器后，加入过筛面粉。 搅拌时一定不要画圈哦！不然面粉起筋影响口感
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解8

步骤8

将完成的第7步装入裱花袋里（或者加入保鲜袋），挤成5寸左右的圆形2个。 放入预热190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色。 冷却后喷上泡蔓越莓剩下的白兰地。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解9

步骤9

900ml牛奶小火加热至即将沸腾的状态，加入醋或者柠檬汁。搅拌，关火。至如图状态。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解10

步骤10

用屉布或者厨房用纸吸干水分（如图所示），打散至小颗粒。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解11

步骤11

一颗蛋黄加100ml牛奶，用电动打蛋器打至完全溶解后加热至沸腾。关火，加入2片泡好的吉利丁片隔热水搅拌至溶解，冷却，过滤。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解12

步骤12

将步骤3与步骤10混合，再加入步骤11。混合过程中用压的，不要画圈搅拌。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解13

步骤13

6寸的蛋糕模底放入步骤4制作成功的果冻。 可以在中间挖个洞然后放入自己喜欢的水果作为装饰。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解14

步骤14

覆盖上一层步骤12的慕斯馅。摔几下蛋糕模。（防止因慕斯馅粘稠产生气泡影响外观）
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解15

步骤15

铺上一层步骤8制作的喷酒蛋糕饼，涂剩余一半的慕斯馅。摔几下蛋糕模。再加入酒浸蔓越莓干。将剩余所有慕斯馅都倒入容器。再摔几下蛋糕模。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解16

步骤16

最后铺上一张喷酒蛋糕饼。 完成！ 至于冰箱3小时以上后取出
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解17

步骤17

脱模时用吹风机吹一下边缘，很轻松就能脱模。 由于正面有果冻所以脱不好就容易破裂。所以在模具上浇2勺开水，才能轻松脱模。 但是脱模之前一定得拿纸把水吸干，不然容易浇到蛋糕上。
【无奶油】的低脂慕斯的做法图解18

步骤18

可以在正中间加一点新鲜水果作为装饰。 酸奶果冻慕斯完成！！！ 吃货们，欢呼吧！

低脂慕斯的烹饪技巧

如果嫌麻烦可以省略步骤9 步骤10，直接使用100g打软的奶油奶酪。 但是奶油奶酪没有用我的方法制作的小颗粒Q的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-13

©本菜谱的做法由 温木子心 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜

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