油泼扯面

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比熊可乐

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油泼扯面的用料

面粉两人份500g	水 250ml左右
鸡蛋 2个	盐一些些
辣椒面随你啦	葱花随你啦
蒜泥随你啦	小油菜一小把
绿豆芽一小把儿	食用油 20-30ml
生抽 10ml	白醋 15ml
幹面杖一根

油泼扯面的做法

步骤1

面＋两只鸡蛋～一丢丢盐放进凉水里，化开，然后和成面团就可以啦！水呢，也不是说要都放里，边和边放么，不要把面和的太软哈，因为和好之后要像酱用保鲜膜盖起来饧上半小时，如果时间很充裕，一个小时也是被允许滴！面团放一放就软啦，所以不要和太软哈！

步骤2

利用面团休息的时间，把小油菜啊绿豆芽啊大蒜啊收拾干净待用～

步骤3

把蒜瓣儿弄成蒜泥～白醋和生抽放在一起，右下是辣椒面，如果不是很能吃辣，买的时候可以问老板要不太辣的。这是我吃完面后总结粗来的……~T_T~

步骤4

以上准备工作做完，小休一会儿，就开始扯面啦！先把面分成一小团一小团的，然后擀成面片，面片大概3、4毫米厚吧，然后切成一条一条的，每条大概3厘米宽，然后两条摞一起，用筷子在面片中间轻轻压一下，轻轻的哈亲，压重了要么断开了，要么两片就粘一起了。开始扯吧，揪住两头儿，在面板上摔一摔，轻轻的哈，扯到你能接受的薄厚度就可以啦！木有具体数据～

步骤5

还剩两小团儿面的时候，锅里开始烧开水，等水开，下面片，一片儿一片儿下哈，如果面片回缩了就趁下锅前再扯它一扯，一定要一片儿一片儿下哈，一股脑儿都进去怕它们坨到一起了。边下边用筷子搅和着。都下好基本煮个三分钟面片儿就能熟了，判断标准不变：捞出一片儿自己尝尝～挑厚片儿尝哈，中间儿没生面心儿，就熟了。然后把小油菜，绿豆芽扔进去，如果小油菜梗儿太硬太大，可以把梗儿那头儿先下锅里，用筷子夹着叶子，煮上半分钟再让它们全体倒在水里。大概煮个一分半，就可以关火出锅啦！用漏勺盛到碗里，要大碗哈，这样吃起来才带劲儿，把先前准备好的葱花蒜泥辣椒面生抽白醋汁加到碗里，加一丢丢盐，盐啊醋啊辣啊都根据自己口味加哈～