川派鱼香茄子

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因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。

鱼香茄子的用料

长茄子 3条 蒜末 大半头蒜
姜末 适量 醋 4勺
白糖 3勺 淀粉 1勺
酱油 1勺 郫县豆瓣 1.5勺
红油辣椒 1勺 葱花 适量

鱼香茄子的做法

川派鱼香茄子的做法图解1

步骤1

长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。
川派鱼香茄子的做法图解2

步骤2

按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
川派鱼香茄子的做法图解3

步骤3

把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
川派鱼香茄子的做法图解4

步骤4

煸好的茄子条盛出备用。
川派鱼香茄子的做法图解5

步骤5

热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
川派鱼香茄子的做法图解6

步骤6

放入蒜末姜末煸炒。炒香
川派鱼香茄子的做法图解7

步骤7

放入茄子条煸炒入味。加入少许水
川派鱼香茄子的做法图解8

步骤8

等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
川派鱼香茄子的做法图解9

步骤9

撒上葱花就行

鱼香茄子的烹饪技巧

鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-26

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载
分类： 鱼香味 川菜 炒 煸 下饭菜

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