超酥巧克力曲奇

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很喜欢吃曲奇饼干，也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方，赶紧试试吧。 ————曲奇问题集锦———— 为什么不酥？ 1.黄油是否打发到位：打发越充分越酥（但不要过度！）； 2.鸡蛋液的选择：蛋黄相当于油脂，蛋白相当于水，so：蛋黄>全蛋>蛋白； 3.粉类的选择：最好使用低筋粉，有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉； 4.面团搅拌过度，起筋也会使饼干干硬。 烤好后花纹消失？ 面团延伸性越大越容易烘烤变形，花纹消失！决定面团延展性主要包括： 1.液体量过大，含水性量过高； 2.糖的选择：颗粒砂糖会增加面团延展性，所以要选择糖粉。 另外，挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦～

曲奇的用料

黄油 100g 低筋粉 170g
可可粉 100g 淡奶油 80g
糖粉 65g 蛋液 15g
盐 2g

曲奇的做法

超酥巧克力曲奇的做法图解1

步骤1

准备好食材（可可粉忘拍了），黄油提前软化；
超酥巧克力曲奇的做法图解2

步骤2

黄油加入糖粉、盐打发至颜色发白，体积膨胀；
超酥巧克力曲奇的做法图解3

步骤3

加入蛋液；
超酥巧克力曲奇的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅打均匀吸收；
超酥巧克力曲奇的做法图解5

步骤5

分两次加入淡奶油，每次吸收混匀后加入下一次；
超酥巧克力曲奇的做法图解6

步骤6

搅打均匀成乳膏状；
超酥巧克力曲奇的做法图解7

步骤7

低筋粉、可可粉混合过筛；
超酥巧克力曲奇的做法图解8

步骤8

用切拌的手法进行混合；
超酥巧克力曲奇的做法图解9

步骤9

混合至无明显干粉，装入裱花袋；
超酥巧克力曲奇的做法图解10

步骤10

用裱花嘴挤出形状；
超酥巧克力曲奇的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱，中层，165度，25分钟；
超酥巧克力曲奇的做法图解12

步骤12

烤好后取出晾凉密封保存。

曲奇的烹饪技巧

1.黄油一定要软化到位，以免影响打发； 2.夏天温度高，可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤，冬天嘛，就放在温暖的地方咯～ 3.烘烤时间和温度根据烤箱调整，刚烤好是软的，凉了会变硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 曲奇 烤

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