原味中空戚风

精品
8.2万 浏览 2385 收藏
收藏
尘晓美食记录
尘晓美食记录 尘晓美食记录
＋ 关注

弹弹弹的软软原味中空戚风！跟女儿的早餐！留一半下午茶！
参与活动: #豆果美食精品菜谱挑战赛#

戚风的用料

鸡蛋 4个 玉米油 50克
牛奶 60克 低筋面粉 70克
细砂糖 60克 7寸中空模具 1个

戚风的做法

#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解1

步骤1

鸡蛋需要冷藏鸡蛋，60克左右洋鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解2

步骤2

低粉从高处过筛，双层粉筛，过一次即可。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解3

步骤3

让低粉中饱含空气，面糊更容易膨胀。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解4

步骤4

分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中，放入冰箱冷藏备用。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解5

步骤5

干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解7

步骤7

分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中，继续Z字形，搅拌均匀。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解8

步骤8

盆边的用蛋抽刮下，均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解9

步骤9

分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解10

步骤10

转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解11

步骤11

出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解12

步骤12

最后转低速整理蛋白霜，提起打蛋头小尖角状态。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解13

步骤13

蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）。从中心点下，让刮刀从底部中心往盆边翻出。一边翻拌一边转盆。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解14

步骤14

然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解15

步骤15

混合均匀的面糊。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解16

步骤16

从高处倒入模具中，晃模具，让蛋糕糊晃平，提起轻震一下。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱下层，上下180度烤35分钟。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解18

步骤18

烤好取出，将模具从高处震一下，震出热气，然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后，慢慢按压，手脱模即可。
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解19

步骤19

成品
#精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法图解20

步骤20

成品

戚风的烹饪技巧

1、戚风注意点比较多，面糊之字形拌，蛋白打发程度，混合翻拌手法。 2、一边记录，一边继续再改进！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-24

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 戚风蛋糕 拌

戚风的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #精品菜谱挑战赛#原味中空戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 #精品菜谱挑战赛#原味中空戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活