小笼包

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三奈子
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小时候，我家那边卖早餐的种类特别多，其中小笼包就是老少皆爱的爆款，一块钱一笼12个，放到鼻边闻一闻，香喷喷的热气直往脸上扑，一口咬下去，肉香面香葱香汁香，唇齿留香，再来一碗撒汤，一顿早餐吃的一整天都幸福满满。

小笼包的用料

中筋面粉 500g 酵母粉 5g
无铝泡打粉 5g 糖 3g
温水（和面用） 6两/300g 肉沫（肥瘦都要有） 400g
小葱（大葱也可以，量自己酌情增减） 一把 姜 三四片
生抽 两勺（大勺，以下同） 老抽 半勺
耗油 一勺 香油 一勺～一勺半
五香粉 半勺 盐 一勺（小勺，以下同）
糖 半勺 鸡粉/鸡精 3勺
温水（化开鸡粉用） 20ml

小笼包的做法

小笼包的做法图解1

步骤1

肉沫以上的材料混合一起，和面，面很软和，简单和好后，盖上盖子醒发30分钟
小笼包的做法图解2

步骤2

制作肉馅：肉剁成肉沫（我直接用的京东肉沫，肥瘦比例是3：7）。 放入切好的姜末、葱沫，葱沫要多放点才香。 然后加入除了鸡粉和温水以外的所有调料，朝一个方向搅拌。
小笼包的做法图解3

步骤3

接下来这步单独拿开来说，是因为至关重要，那就是鸡粉水的加入。 鸡粉、温水放小碗里化开，分三次加入，每次都搅拌下，然后朝一个方向搅拌肉馅至粘性十足。 此时的肉馅因为吃了鸡粉水，变得更鲜美更有粘性，做出来的小笼包肉汁很漂亮。
小笼包的做法图解4

步骤4

接下来包包子： 面发好了，揉面、擀成长条、切剂子、擀皮（要边薄中间厚）。因为面软馅黏，这些做起来都很容易，包的很快。
小笼包的做法图解5

步骤5

冷水上锅蒸20分钟就可以了。趁热吃，不要太美味。
小笼包的做法图解6

步骤6

我家宝宝和老豆（孩子她爸）超爱吃，心满意足。

小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

©本菜谱的做法由 三奈子 编写，未经授权不得转载

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