茄子焖肉末

茄子焖肉末

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茄子本身虽然没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，和许多食材都能搭配，并且做出丰富的味道。不过也因为重油重调料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是两难的问题。今天分享的这道传统菜式，咱们把茄子先腌制出水再入菜，失去水份的茄子肉就不那么吸油了，搭配肥瘦相间的前腿肉，就可以做出美味健康的佳肴咯~

茄子焖肉末的用料

茄子 1根 前腿肉 150g
淀粉水 100g 蒜头 2瓣
小葱 1根 冰糖 4颗
盐 4g 老抽 2g
植物油 适量

茄子焖肉末的做法

茄子焖肉末的做法图解1

步骤1

茄子去蒂，细细切丁。
茄子焖肉末的做法图解2

步骤2

加2g盐，抓匀腌制。 茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。
茄子焖肉末的做法图解3

步骤3

倒出腌制出来的水份。
茄子焖肉末的做法图解4

步骤4

前腿肉洗净剁成肉糜。
茄子焖肉末的做法图解5

步骤5

加入生姜丝，抓匀腌制10分钟去腥。
茄子焖肉末的做法图解6

步骤6

小葱切花。
茄子焖肉末的做法图解7

步骤7

大蒜切末。
茄子焖肉末的做法图解8

步骤8

茄子焖肉末的做法图解9

步骤9

热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。 加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。
茄子焖肉末的做法图解10

步骤10

冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。
茄子焖肉末的做法图解11

步骤11

加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。 老抽可以让上色更漂亮，不加也行。
茄子焖肉末的做法图解12

步骤12

加入茄子并勾芡。 淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。
茄子焖肉末的做法图解13

步骤13

加盖转小火，焖约1分钟。
茄子焖肉末的做法图解14

步骤14

调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。

茄子焖肉末的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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