蚂蚁上树

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蚂蚁上树又叫肉末粉丝，是一道很有特色的传统川菜。 粉丝的营养丰富，特别是富含碳水化合物、烟酸和矿物质，既可以当做主食，也适合做成菜。 在粉丝的选择上，用红薯的或绿豆的都行。小主这次用的是红薯粉丝哦~ 这道菜在做法上，主要有两个要点。一是锅中放入猪肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免结团。 二是炒粉丝的时候，先煮上2分钟再炒，可以让粉丝充分吸收汤汁的味道。 看着诱人、夹着好玩、吃着下饭，让我们赶紧学起来吧~

蚂蚁上树的用料

粉丝 100g 猪肉糜 60g
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 料酒 1勺
郫县豆瓣酱 2勺 糖 少许
盐 少许 小米椒 适量
生抽 2勺 老抽 半勺
油 适量 清水 适量

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

姜葱蒜和小米椒切粒；粉丝用温水泡水30分钟左右，捞出沥干，剪段备用。
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

热锅冷油，爆香姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

放入猪肉糜炒散，再加入料酒炒匀。
蚂蚁上树的做法图解4

步骤4

加清水、生抽、老抽、盐和糖炒匀。
蚂蚁上树的做法图解5

步骤5

汤汁煮沸后，加入粉丝搅散，中火煮2分钟左右，再转大火煸炒收汁。
蚂蚁上树的做法图解6

步骤6

捞起装盘，撒上小米椒和葱花即可。
蚂蚁上树的做法图解7

步骤7

噔噔！口感奇特的蚂蚁上树就完成啦~
蚂蚁上树的做法图解8

步骤8

拿着筷子往盘子里一戳，一夹，把粉丝向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看势头不对，又想慢慢地滑下去。
蚂蚁上树的做法图解9

步骤9

这时赶紧盛到碗里，连着饭一块吃，香辣可口。嚼着软弹的粉丝正起劲，时不时咬到一两只“蚂蚁”，一下子就满嘴肉香。

蚂蚁上树的烹饪技巧

1.猪肉可以用半肥半瘦的部位，吃起来会比较香。 2.郫县豆瓣酱颗粒较粗的话，可以事先剁碎一下。 3.汤汁记得不要收太干，吃起来才比较顺滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 炒 午餐 咸

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