BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼

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特级大厨的秘制黑椒汁配方公开！

黑椒绿豆牛肉饼的用料

绿豆牛肉饼馅料—— 牛肉馅 半斤
绿豆 半斤 生鸡蛋 一个
盐 2-3克 酱油 2茶匙
白胡椒粉 少许 黑胡椒粉 少许
小苏打 少许 南瓜 少许
秘制黑椒汁—— 洋葱粒、蒜末 少许
蚝油 2勺 番茄酱 1勺
酱油 3勺 料酒 3勺
盐 少许 白糖 少许
南瓜丁 少许

黑椒绿豆牛肉饼的做法

BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解1

步骤1

绿豆泡开，蒸好，用菜刀压碎。压碎后盛出备用
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解2

步骤2

半斤牛肉馅儿，加入一个鸡蛋，2-3克的盐，2茶匙酱油，少许白胡椒粉，2茶匙料酒，1茶匙生抽。用筷子搅拌。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解3

步骤3

一边打馅儿，一边加入少许小苏打水，小苏打水会让肉馅更软嫩。馅儿充分吸收小苏打水后，放入压好的绿豆和切好的南瓜丁。牛肉与绿豆的比例大约为1：1。加入辅料后，用手摔打肉馅儿，使其更上劲。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解4

步骤4

馅儿调好后，加入研磨碎的黑胡椒，可以根据口味多加一些。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解5

步骤5

起锅热油，把肉馅儿制作成肉饼下锅。一面煎大概1分半钟，定型后翻面继续煎制。翻面的时候，按照下锅顺序来翻面。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解6

步骤6

牛肉饼定型后，用炒勺压一压饼，可以利用压出的多余水分，产生水蒸气，让肉饼更快成熟。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解7

步骤7

肉饼两面煎制略焦后，另起锅，制作秘制黑椒汁：洋葱粒、蒜末用油煸香，变色后转小火，加2勺蚝油，1勺番茄酱，炒香；加入3勺酱油，小火慢炒；加入3勺料酒；根据个人口味，加入适量研磨黑胡椒。黑椒汁调好后，加入少许南瓜丁，增添颜色。
BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼的做法图解8

步骤8

牛肉饼出锅，浇汁儿，完成。

黑椒绿豆牛肉饼的烹饪技巧

1、牛肉馅里面加入少许小苏打水，小苏打水会让肉馅更软嫩。 2、制作秘制黑椒汁：洋葱粒、蒜末用油煸香，变色后转小火，加2勺蚝油，1勺番茄酱，炒香；加入3勺酱油，小火慢炒；加入3勺料酒；根据个人口味，加入适量研磨黑胡椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-20

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载

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