番茄煎蛋面

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番茄煎蛋面是常见的面食，番茄汤汤鲜味美，猪油煎的荷包蛋蛋香酥软，鲜面条爽滑适口，十分的好吃。 番茄煎蛋面看起来简单，但要做好还是有一些小技巧的。 首先是煎蛋。煎荷包蛋要用小火，用化猪油去煎才香。小火煎出来的荷包蛋蓬松有蜂窝眼，吃的时候泡在汤汁里，饱吸汤汁后味道更美。最好是煎成单面黄，一面软嫩，一面酥脆，吃起来更巴适。 熬汤底最为关键。番茄要选择自然成熟，酸甜适中的，熬出来汤味才好。这里是选择的成都本地的粉番茄，颜色粉红，皮薄多汁，果味很足。番茄要多炒一下，熬番茄汤的时候要用大火，这样熬出来的番茄汤才好吃。 面条的选择很多，既可以用龙须细面，也可以用鸡蛋挂面，还可以用韭叶鲜面条，不同的面条有不同的口感。这里是用的韭叶面，吃起来很爽滑。

番茄煎蛋面的用料

鲜面条 100g 鸡蛋 1个
番茄 1个 蕹菜 适量
精盐 2g 化猪油 20g
胡椒粉 1g 鲜汤 750g
葱花 2g

番茄煎蛋面的做法

番茄煎蛋面的做法图解1

步骤1

鸡蛋用化猪油煎成单面黄的荷包蛋。
番茄煎蛋面的做法图解2

步骤2

番茄洗净，去皮切成小丁，入锅用化猪油炒香。
番茄煎蛋面的做法图解3

步骤3

炒好的番茄，加入鲜汤，加精盐、胡椒粉调味，大火熬煮5分钟。
番茄煎蛋面的做法图解4

步骤4

面条入沸水锅中煮熟。
番茄煎蛋面的做法图解5

步骤5

将面条捞入面碗中，将洗净的菜叶烫熟后放在面条表面，舀如番茄汤，盖上荷包蛋，撒上葱花即可。
番茄煎蛋面的做法图解6

步骤6

成品图

番茄煎蛋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

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