子姜梅子鸭翅

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我妈说：“闺女呀，我给你做饭做了二十二个年头，你嫁出去，你婆婆给你做饭做了十几年，三十多岁的老少女了，神马时候才自己熏一熏这厨房的烟火味呢？”我真正较真的自己下厨是从新屋入伙开始的，2018年11月18日.为了打破孩子对妈妈手艺不好的忧虑，顶着颇大的压力，做一块海绵，开始了脱黑之路，豆果美食上的每一位菜谱与视频制作者，都是我的老师，感谢你们让我变得越来越有底气～今天谨以这道菜向我的梅子排骨老师致敬～

子姜梅子鸭翅的用料

鸭全翅 六只 话梅 5粒
山楂干 5片 生姜 一片
蒜瓣 6瓣 八角 2个
桂皮 2小段 冰糖 10克
料酒 一瓶盖 子姜 两块
春砂仁 2粒 苏梅酱 1汤匙
排骨酱 1汤匙 老抽 1汤匙
盐 2克 开水 70毫升
米醋 1汤匙 开水 一壶

子姜梅子鸭翅的做法

子姜梅子鸭翅的做法图解1

步骤1

图片里少了一粒蒜和一片生姜忘拍了～ 1.将山楂干和话梅放碗里用温水泡着，准给好六粒蒜瓣，一片生姜，把两块子姜去皮切片。
子姜梅子鸭翅的做法图解2

步骤2

2.这一步很重要，因为这一步做好了，鸭子腥味可以去掉不少。鸭翅如果买到的是翅中与翅尖连在一起的先用刀剁开，鸭翅清洗两遍，然后泡在水里开始用拔毛的大镊子取一只拔一只，尽可能把可以拔掉的碎毛都拔干净，看到一些毛孔比较大的那些有些肉丝像血管一样拖着，这些要往外拽掉。全部拔完，清洗一下，泡一下水，然后捞出来沥水备用，必要时可用厨房纸巾吸干。
子姜梅子鸭翅的做法图解3

步骤3

3.热锅起油，放入生姜（我一片切开来几小块了）、蒜片（我也是切开好几片了），放入八角和桂皮还有冰糖，小火慢慢熬冰糖至其全部融化.
子姜梅子鸭翅的做法图解4

步骤4

4.放入沥干水的鸭翅快速翻炒（其实老师那里的菜谱是冰糖20克，我减少了用量，因为我没给鸭翅上过糖色没信心，），翻炒至鸭翅变黄，从锅边淋入料酒，翻炒均匀.
子姜梅子鸭翅的做法图解5

步骤5

5.放入子姜，翻炒均匀.
子姜梅子鸭翅的做法图解6

步骤6

6.倒入那碗话梅山楂水（老师菜谱里是半碗）.
子姜梅子鸭翅的做法图解7

步骤7

7.拿烧开的那壶水加水没过鸭翅。
子姜梅子鸭翅的做法图解8

步骤8

8.放入春砂仁，加盖大火烧开，转中小火炖制.
子姜梅子鸭翅的做法图解9

步骤9

9.取一汤匙苏梅酱放入碗里.
子姜梅子鸭翅的做法图解10

步骤10

10.取一汤匙梅子酱也放碗里.
子姜梅子鸭翅的做法图解11

步骤11

11.碗里放一汤匙老抽还有2克盐（没拍盐不好意思）.
子姜梅子鸭翅的做法图解12

步骤12

12.放70毫升开水入碗里，搅拌均匀.最后放1汤匙米醋调匀（米醋我也忘拍了）.
子姜梅子鸭翅的做法图解13

步骤13

13.梅子酱调好待用.然后见锅里水收得差不多了，放入这碗酱，大火翻炒收汁原谅我这个不那么白的小白吧……当时忙着收汁顾不上拍照，嗦哩…
子姜梅子鸭翅的做法图解14

步骤14

14.装盘，我是往话梅和山楂上点缀了白芝麻，往肉肉上撒了熟芝麻，这样肉肉会更香吧？子姜和生姜都好吃，话梅山楂很开胃。鸭翅更是美味～
子姜梅子鸭翅的做法图解15

步骤15

向我的师父致敬～

子姜梅子鸭翅的烹饪技巧

鸡鸭鹅，哪种肉肉最不好料理呢？我婆婆除了水鸭汤从来不用鸭子做料理，她说鸭子很腥，很难做得好吃。豆果这里是个神仙厨师‍‍很多的地方，我原本是地狱厨神，已经成功转型了，谢谢谢谢豆果美食上的老师们～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

©本菜谱的做法由 有趣的吃货灵魂 编写，未经授权不得转载

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