家常版扣肉

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宝儿食光

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扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。今天我分享的扣肉做法是我爸爸的做法，也我们当地吴川的做法，?吴川美食中，扣肉是宴席必不可少的菜肴，美食在不断的发展中，我们吴川人根据自己的饮食爱好，不断的更新个人风格的口味。在众多的口味中还是喜欢爸爸做的扣肉。比宴席上吃到的扣肉好吃多了。其实做扣肉是很简单的，注意这几点，做出来的扣肉肉嫩不烂，肥而不腻，咸甜适中。

扣肉的用料

五花肉 5斤	麦芽糖 50克
五香粉 1盐勺	猪肉粉（这个猪肉粉我不知道是什么成份，都是些香料） 1盐勺
香菜 1根	小葱 1根
生抽 3汤匙	老抽 1/2汤匙
蚝油 1汤匙	南乳 1/4只
盐 1盐勺	糖 1汤匙
油适量

扣肉的做法

步骤1

五花肉用刀片刮干净猪皮上的毛毛，然后洗干净放入锅中，倒入适量的水，再放入麦芽糖搅拌均匀，盖上盖子开大火烧开，把五花肉煮熟后关火捞出来。

步骤2

在猪皮表面上抹上少量的盐，然后沥干水分

步骤3

锅里放入适量的油，油要用那种清亮颜色淡的油，这样不会上色太重。油烧至七成热的时候转成中小火，放入五花肉，皮朝下。马上盖好盖子防油溅。炸两三分钟后关火。

步骤4

等油不会溅的时候把五花肉捞出来放水里泡一个小时左右。

步骤5

炸的五斤五花肉，我用了两斤来做扣肉。剩下的沥干水分放冰箱保存。下次吃的时候拿回来做就可以了。五花肉切成薄片。

步骤6

加入生抽、老抽、蚝油、南乳、五香粉、猪肉粉、盐、糖、小葱头、香菜头，搅拌均匀腌制半个小时。

步骤7

腌制好后把肉片皮朝下放入大碗中，倒入剩下的酱汁。放入臻米折叠蒸锅中，盖好盖子。

步骤8

在水箱中倒入纯净水，水不能超过水位线。1.7L外置大容量水箱，满足烹饪所需，还能边蒸边加水。

步骤9

按钮钮到50分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍。省时省电。

步骤10

蒸好后用一个盘子盖在碗上，反转碗朝上。然后把碗拿起来就可以了。

步骤11

成品。

扣肉的烹饪技巧

另有一种做法，配料是八角，丁香，香叶(适量)调入香菜头，姜，葱，南乳，酒，老抽，白糖，蚝油(适量)，做法是：先将五花肉在清水锅中煮到7分熟，凉干后在猪皮表面用牙签刺孔，完成后再在猪皮表面用麦芽糖和醋及水调成的汁料均匀的涂抹在猪皮上，再放入油锅中炸到猪皮变金黄色。然后切大片加上配料一起放入锅中先大火煮沸后再换中火炖上一个小时后就可以食用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

©本菜谱的做法由宝儿食光编写，未经授权不得转载

分类：私房菜蒸晚餐午餐家常菜

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