网红镇店菜乱炖烀饼

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我的好朋友，带我去一个网红店吃的镇店菜，在山西太原一个小巷子里，排队很久才吃上，端上来一个小铁锅，我开始以为是一锅鸡蛋羹，因为刚出锅的烀饼盖乱炖菜上宣呼呼，热腾腾的，软软的，真的超有食欲，所以托太原电视台的朋友带着把技术学回来了！分享给大家！

网红镇店菜乱炖烀饼的用料

排骨 500克 豆角 300克
土豆 1个 青椒 1个
西红柿 1个 面粉 400克
水 200克 酵母 5克
泡打粉 5克 糖 20克
盐 5克 蚝油 1茶匙
柱候酱 1茶匙 老抽 2茶匙
花椒 20粒 八角 3颗
桂皮 1片 香叶 1片
干辣椒 3个 葱 3~4小段
姜 1块 蒜 1头
豆豉 1勺 料酒 30克

网红镇店菜乱炖烀饼的做法

网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解1

步骤1

配料备齐
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解2

步骤2

400克面粉放5克泡打粉，加密料（5克酵母，10克糖，10克油，用30度200克温水化开），和成面团，醒发40分钟
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解3

步骤3

小排骨凉水下锅，放少许盐，烧开撇去浮沫；排骨出锅热水洗净；同时烧一锅开水，将焯好的排骨放入加葱姜段，八角，花椒香叶，桂皮干辣椒，小火盖盖炖1个小时，排骨捞出，汤留着备用
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解4

步骤4

热锅凉油，放花椒八角炸香捞出
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解5

步骤5

先煸炒1茶匙蚝油，1茶匙柱候酱，一勺豆豉，然后下排骨翻炒
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解6

步骤6

下葱姜蒜段片，料酒 ，白糖，老抽，西红柿继续翻炒
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解7

步骤7

加豆角土豆翻炒一会后，将排骨汤倒入，排骨汤微微没过食材，继续中火炖煮
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解8

步骤8

将醒发好的面团，擀平擀圆，放少许花椒粉，盐，少许油，抹匀
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解9

步骤9

卷成长条再盘成圆饼，擀平擀圆（和锅一样大小的圆）
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解10

步骤10

放在锅里，烀盖在菜上
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解11

步骤11

烀~~~盖~~~盖好锅盖，密封好，不能漏气
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解12

步骤12

焖煮12分钟！先关火，1分钟后再揭盖！
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解13

步骤13

完成！！！
网红镇店菜乱炖烀饼#就是红烧吃不腻！#的做法图解14

步骤14

烀饼里有肉肉~~

网红镇店菜乱炖烀饼的烹饪技巧

面粉里要加和酵母等量的泡打粉，这样才能更喧腾 烀饼必须先关火再焖1分钟再揭盖！要不就塌了~~ 千万别在单独加盐了，因为各种酱料都很咸，复合起来就很有味道了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-11

©本菜谱的做法由 兔子姐姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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