香菇酿肉

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上周朋友聚会在一家老馆子里吃饭，记忆中这家馆子快有二十年了，菜品也在不断推陈出新，可是对我们这些自己在家里天天摆弄吃的人来说，那些新菜真的不是什么新菜，甚至还没有我们自己在家做的好呢。最近老公也总是说外面的菜不好吃不好吃，估计是被我养坏了吧。 点了一个蒜蓉焗香菇，蒜香味儿不突出，香菇也水水的不入味儿，让人吃的很不爽，小妞儿悄悄的跟我说没有妈妈做的好吃。于是回家做这个菜。餐馆里是一道素菜，香菇素食，只要油脂运用得当，一样非常美味，但我还是加了肉末，对孩子来说，营养更全面一些。 香菇酿肉是一道经典菜，可以蒸熟也可以煎熟，口味儿会有一些不同，用蒸的方法做，蒸熟后需要浇汁，通常是把蒸出来的汤汁倒在小锅中，调味煮开后淋芡汁再浇回菜上。用煎烧的方法做，对锅具和火候的要求比较高，要厚底煎锅配小火才能达到完美效果。我今天是用煎的方法做的，倒也方便，全程一口锅就搞定，上桌都不用换盘子。哈哈

香菇酿肉的用料

香菇 十几朵 肉馅 100克
葱 一根 姜 一块
辣椒 一个 盐 3.克
生抽 5克 色拉油 10克
淀粉 一勺 料酒 5克

香菇酿肉的做法

香菇酿肉的做法图解1

步骤1

准备肉末，五花的比较好，用盐、生抽、料酒和十三香拌均匀。
香菇酿肉的做法图解2

步骤2

大小均匀的香菇洗净去根，选择个头稍小的香菇做出来更好吃。
香菇酿肉的做法图解3

步骤3

往香菇里抹上一层干淀粉，是为了更好的粘合肉馅。
香菇酿肉的做法图解4

步骤4

然后放上一勺肉馅。放肉馅前用牙签在香菇上戳几个洞，更有助于入味儿。
香菇酿肉的做法图解5

步骤5

将酿好的香菇摆在平底锅中，往锅里淋些色拉油。
香菇酿肉的做法图解6

步骤6

开小火加盖煎烧，锅具不同，所用时间会有区别，用厚底锅或者珐琅锅，小火配合锅盖，能很好的锁水，利用食物自身的水分就可以做好这个菜。
香菇酿肉的做法图解7

步骤7

待香菇和肉馅都熟透后出锅即可，
香菇酿肉的做法图解8

步骤8

香菇底部煎香，肉汁渗入香菇，很好吃哦。
香菇酿肉的做法图解9

步骤9

放上葱碎和辣椒碎看起来更美。

香菇酿肉的烹饪技巧

注意用小火，注意用厚底锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 午餐 中国菜 家常菜 咸鲜

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