川味凉面

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夏天就是要出现凉快的。虽然我是地道的四川人，但是在我们小时候的记忆中，街边贩卖最多的是没有鸡丝的凉面。待我长大之后，来到成都读书上学，我才知道原来川味凉面是带鸡丝的。 但是，官方标准版和真正市井版依旧存在不一样的差异。我还是喜欢市井版，那是小时候的记忆，是一种熟悉的味道，是我最喜欢和怀念的。

凉面的用料

细棍子面 2人份 生菜籽油 100ml
制后熟菜油 3大勺 姜蒜水制作
蒜 2瓣 姜 1小块
盐 2g 开水 50ml
调料 生抽 3汤匙
盐 1g 姜蒜汁 50ml
红辣椒油 3大勺 白砂糖 8g
醋 2勺 花椒面 2g
小米椒 适量 花生碎 适量
葱 适量

凉面的做法

#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解1

步骤1

先用菜油煎熟，大家都知道菜籽做的菜籽油有一股生菜油的味道，有些人是吃不惯的。所以，我们要先把菜油煎熟。然后彻底的放凉，一定要放凉哦。
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解2

步骤2

姜、蒜碾压，加入盐、再加入少量的水。
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解3

步骤3

将花生放到烤箱中165度15分钟，烘烤！
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解4

步骤4

烘烤过的花生颜色变深，水分被脱出。
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解5

步骤5

将花生碾压成碎
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解6

步骤6

细的鲜切面，我们老家的凉面都是这么细的。成都是粗的棍子面。细的凉面，更考验煮面的时间。 水开之后，放入面条，水再次开，刚过心。关火捞出。
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解7

步骤7

这里是个连贯的动作。捞出面条，迅速放到漏网中，用筷子撩起面条对着电风扇一边吹一边挑面。 挑第一下面加入冷的熟菜子油！两人份面条加入3汤匙菜籽油就可以啦。 一直挑，直到面条彻底变冷。
#硬核菜谱制作人#川味凉面的做法图解8

步骤8

加入所有的调味品就可以啦！

凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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