日本街头美食焦糖布丁烧

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达人@小C 的焦糖布丁烧，发源于日本北海道札幌，第一层是甜而不腻的焦糖，第二层是柔嫩Q弹的布丁，第三层是柔软温润的蛋糕，一口吃到三种口感，三种风味又交融升华，叠加出重重美味。尤其冰镇过后，清凉冰爽，夏季吃来沁心绵密，幸福感满满！

焦糖布丁烧的用料

#焦糖液材料	细砂糖 100g
冷水 15g	热水 40g
#布丁液材料	全蛋 4个
蛋黄 1个	细砂糖 100g
牛奶 500ml	#酸奶蛋糕
酸奶 100g	玉米油 10g
鸡蛋 2个	细砂糖 20g
玉米淀粉 10g	低筋面粉 20g

焦糖布丁烧的做法

步骤1

制作焦糖：细砂糖加入冷水15g，小火加热至完全融化，接着加入热水，迅速晃动至水和糖浆完全融化。

步骤2

将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里，备用。

步骤3

制作布丁液：将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅动混合均匀。

步骤4

牛奶用奶锅加至微热，慢慢加入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，混合均匀。

步骤5

将混合好的布丁液过筛一遍。

步骤6

然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中，备用。

步骤7

制作蛋糕层：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。

步骤8

低筋面粉和玉米粉过筛加入，混合均匀。

步骤9

蛋清中分三次加入细砂糖，打发至硬性，取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤10

混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤11

将蛋糕糊装入裱花袋，从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中，最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。

步骤12

烤盘内注入适量的热水。COUSS卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，提前上下火130度预热好，食物放入中层，温度调整为上下火120度，烘烤约1小时。

步骤13

烤好的日式焦糖布丁烧可以趁热倒扣取出来吃，这样趁热吃的口感很嫩滑，焦糖汁浸润蛋糕层，口感不错。也可以直接放凉再冷藏，口感也别有风味。

焦糖布丁烧的烹饪技巧

1、熬制焦糖的时候，不要用勺去搅动，也不要将火调小，这样容易引起返砂。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，烘烤一定要到位，不然布丁不凝固，导致成品失败。这次用的是卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，成品上色均匀，而且温差小，特别好把控的一款烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

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