超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）

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这款吐司使用直接法，操作简单，含水量适中，附带小视频指导打面技巧，非常适合新手，纯粹的牛奶味，不含炼乳奶油等高热量食材，非常适合夏季的早餐！ 配方中糖量可以增减，我是觉得这个甜度OK的，无奈众口难调，大家要是觉得甜就适当减去一点糖量，减十克以上要适当增加一点牛奶。 不啰嗦了！开始吧！ 配方可制作450克吐司盒模具2个量！

棉花吐司的用料

高筋面粉 470克 牛奶 290克
砂糖 95克 盐 6克
蛋清 40克 奶粉 30克
新鲜酵母 18克（或干酵母6克） 黄油 40克

棉花吐司的做法

超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解1

步骤1

把配方中除黄油外所有食材加进去厨师机，低速搅拌均匀，中高速打出厚膜。（夏季牛奶要提前冷冻成冰渣，要有冰才行，夏季打面升温太快）
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解2

步骤2

大家看一下这是我厨师机五档，就是中速，大概这个转速，这个是在粉水混合均匀后需要用到的速度。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解3

步骤3

中途可以使用中高速打一会，但是不能全开，全开机子摩擦太快面温容易升高，面包口感也不好。这个速度就是我使用的最高转速了，大家可以参考一下！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解4

步骤4

大家看一下，这是面团成团的一瞬间，这个时候筋性就出来了，马上到了要加黄油的时机了，如果没达到这这个状态是不能加黄油的，那就继续打到这个状态为止！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解5

步骤5

面团成团后马上就会变得光滑，不用扯膜看，这个时候就可以加黄油了。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解6

步骤6

还是扯开给你们看看吧，这样更放心！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解7

步骤7

加入黄油后一定要开低速慢慢的把黄油揉进去，这个时候面团很滑的。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解8

步骤8

这样子黄油差不多都吸收进去了就可以开中高速了，我一般黄油加进去之后习惯用中速慢慢揉。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解9

步骤9

中途检查一下，这样行不行？不行，黄油加进去后还没有再次出膜，继续打！注意面温别升高了哈！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解10

步骤10

继续揉成这样，超级光滑，勾子提起来很有弹性，手套膜，这样就好了。面团出缸温度26～27度左右最好！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解11

步骤11

面团取出放在室温28度左右的环境下发酵90分钟左右，两倍大。手指插洞不回缩不塌陷。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解12

步骤12

取出分成六份排气滚圆，一个吐司三个面团。松弛20分钟！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解13

步骤13

20分钟后取出擀卷成长条状，继续松弛20分钟。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解14

步骤14

二次擀卷
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解15

步骤15

三个一组放入模具，接口朝下放，朝着一个方向放！放入发酵箱温度37度，湿度80%的环境下发酵60分钟左右！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解16

步骤16

大概九分满！
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解17

步骤17

这次做了两个吐司，一个用风炉一个用家用烤箱，家用烤箱温度是（上火170，下火200）最下层30分钟，我用了两种模具，一个下面上色很好，一个就不够深估计要210度下火才行。上面要及时盖锡纸防止上色过深。
超柔鲜奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）的做法图解18

步骤18

出炉了哦！

棉花吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 戈蛋蛋 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 电器 烤箱 锅具 烤

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