【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做

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【此方为“小桃酥”，不是“杏仁酥”，区别图例请参见步骤1。鉴于天南地北桃酥口味形状质地都不同，这句段写在前头，如果感觉不是你心目中那款桃酥的话，现在换方子还来得及。】 这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。多次有亲友表示与本地老字号的小桃酥味道如出一辙。 传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感觉。 即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。 材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺 工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模（可不用），烘焙用纸（锡纸/油纸/不粘布）

杏仁桃酥的用料

食用油 110克 细砂糖 90克
鸡蛋 1只(约60克) 低筋面粉 260克
杏仁粉 30克 小苏打 1/2小勺（量勺）

杏仁桃酥的做法

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解1

步骤1

最近发现，天南地北各地名叫桃酥的东西竟然味道和质地都是不同的。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解2

步骤2

准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解3

步骤3

食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解4

步骤4

加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解5

步骤5

低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解6

步骤6

用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解7

步骤7

将面团分成每个约15克左右的小面团若干个（面团太湿太干参见TIPS），用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解8

步骤8

将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。
【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法图解9

步骤9

香酥松脆，老少皆宜。

步骤10

【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】

杏仁桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 钦仰appendix 编写，未经授权不得转载

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