软绵细腻甜橙戚风

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喜欢戚风，喜欢它细腻轻盈且绵软的口感，每次烤好都能不自觉吃掉大半个。加了橙汁的戚风，除了蛋糕原本的清香，还带着一丝丝橙子的香气，口感更丰富了。 都说“戚风=气疯”，做过的人才能真正体会到“戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋”是怎样的痛并快乐着！！！这个菜谱里我详细的记录了每一个步骤，也把能想到的点写了下来了。 此方子可做一个7寸中空圆模，减半可做一个6寸圆模，也可以用纸杯做成小杯子蛋糕。

软绵细腻甜橙戚风的用料

鸡蛋 4个（每个约60g） 低筋面粉 80g
橙汁 60g 玉米油 40g
细砂糖 65g

软绵细腻甜橙戚风的做法

软绵细腻甜橙戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋清分离（装蛋清的盆一定要无水无油！！！）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入橙汁用蛋抽搅拌均匀（不需要打发），加入植物油搅拌至乳化（粗大的气泡变得细小绵密）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解3

步骤3

低粉过筛，如蛋黄液里。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解4

步骤4

用蛋抽混合均匀，用“Z”字型+翻拌的手法，搅拌至无颗粒细腻浓稠状，提起蛋抽蛋黄糊像“丝带”一样落下。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解5

步骤5

用打蛋器启动高速打发蛋白。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解6

步骤6

等蛋白变成上图小气泡时加入1/3细砂糖。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解7

步骤7

继续打发，至蛋白体积膨胀，气泡绵密（上图），第二次加入细砂糖。

步骤8

继续打发至能拉出长长大弯钩时，加入剩下的1/3细砂糖。（图忘拍了，之后补上）
软绵细腻甜橙戚风的做法图解9

步骤9

转低速继续打发至如图，提起打蛋器能拉出小尖角（偏干性，还未完全到干性状态，这样口感更细腻）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解10

步骤10

取1/2蛋白至蛋黄糊里。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解11

步骤11

用刮刀翻拌混合均匀（刮刀从2点钟点插入，抄底，8点钟点翻出，边翻拌边转盆）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解12

步骤12

拌好的蛋黄糊倒回蛋白里。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解13

步骤13

用翻拌手法，边翻版边逆时针转盆，将蛋黄糊和蛋白混合均匀（动作一定要轻柔，避免消泡；同时也要快速，不能长时间搅拌）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解14

步骤14

拌好的蛋糕糊，细腻无有光泽，提起挂到呈宽丝带状落下。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解15

步骤15

将蛋黄糊从离模具10-15cm处倒入模具。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解16

步骤16

用刮刀刮平，在桌面上磕两三下震出气泡，表面的小气泡用牙签挑破。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，下层，160度，45分钟（根据自己烤箱预热时间，提前预约，尽量在蛋糕糊做好前预热好）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解18

步骤18

正在烘烤的蛋糕。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解19

步骤19

戚风烘烤时有一个长高-回落的过程，还剩下接近10分钟时已经顶起了大大的蘑菇头，此时要注意观察蛋糕状态，上色后避免上色太严重可以盖上锡纸（不必须，但是烤太焦会影响口感）。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解20

步骤20

烤好的蛋糕，从距桌面10-15cm的高度摔下，震出热气，道口放凉，脱模，软绵细腻的香橙戚风就做好啦。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解21

步骤21

可以就这样吃，也可以配酸奶、淡奶油。
软绵细腻甜橙戚风的做法图解22

步骤22

随心所欲享受吧～

软绵细腻甜橙戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 900kg 编写，未经授权不得转载

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