黄豆酱

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爱做饭的蜗牛姐姐
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希望通过味道传承老一辈的智慧，也不想妈妈的好手艺失传☺️

黄豆酱的用料

黄豆 1000克 面粉 适量
盐 适量 老抽 适量
生抽 适量

黄豆酱的做法

黄豆酱#美食新势力#的做法图解1

步骤1

烧一锅开水，水开，关火，放入洗干净的黄豆，搅拌一下，盖上锅盖，焖一个小时（水要盖过黄豆）焖的黄豆颗粒饱满吸饱水分，捞出控干水分（不要太干）放入面粉拌匀，如图所示，每一颗都裹上面粉，盖上白布或者餐巾纸，放置阴凉处
黄豆酱#美食新势力#的做法图解2

步骤2

放置两三天，基本会长毛，等到毛有差不多0.5㎝基本会发绿，这时候就好了，这中间观察一下，不要太干，太干不出毛，太湿容易腐烂
黄豆酱#美食新势力#的做法图解3

步骤3

这一步就是晒，大太阳使劲的晒，把豆子的水分全部晒干
黄豆酱#美食新势力#的做法图解4

步骤4

继续晒，晒成干豆子就成功了
黄豆酱#美食新势力#的做法图解5

步骤5

把晒干的豆子用料理机打碎一下，放入清水泡，泡一个小时基本每一颗豆子都吸饱水分，高压锅在煮肉档煮豆子入口即化，放入比平时吃菜咸点的盐量，放入老抽，生抽，搅拌，然后放入玻璃瓶中，剩下的时间就是晒（所要注意的是调味一定要比平时吃菜的分量多一点，煮好的豆子要有一定水分，哪怕多点水都不怕，后期可以晒干）
黄豆酱#美食新势力#的做法图解6

步骤6

晒的过程需要注意的是，下午和傍晚不能搅拌这个酱，因为酱的温度高，搅拌容易发酸，需要搅拌的话必须在酱凉的时候如早晨，【这个特别特别特别重要哦】晒的可以用筷子夹起就好了， 黄豆酱提鲜，酱香味浓，下饭的很。

黄豆酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-10

©本菜谱的做法由 爱做饭的蜗牛姐姐 编写，未经授权不得转载

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