油豆腐烩粉条——纷纷扰扰谁知味

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兰惜月

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老家山西有道常吃的菜品叫“大烩菜”，此菜与东北的乱炖有异曲同工之处。这些年虽身处异地，家乡的饭菜却最是丢不掉的念想！隔三差五常做，也就衍生出好些不同的想法，加以改良，便又添了新菜式。虽是制成了油豆腐，可因是以很少量植物油两面煎制而成，所以也无需担心摄入油脂过高。如此做豆腐不散且丰富了口感。

油豆腐烩粉条的用料

豆腐一块	猪肉适量
干粉条（红薯粉条） 90克	红椒 1/2个
绿尖椒 1/2个	香菇（可不放） 2朵
小葱 3根	生姜 1小块
蒜 3瓣	植物油适量
盐适量	生抽适量
老抽适量	花雕酒 1茶匙
陈醋适量	花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/3茶匙	鸡精 1/2茶匙

油豆腐烩粉条的做法

步骤1

豆腐备好，干粉条泡软，绿尖椒，红椒，香菇（我冰箱里正好剩2朵，给它处理了，放不放随意的）洗净备好，葱姜蒜洗净，猪肉我这次做冰箱里没有鲜肉，用的烧制成半成品的花肉。你们可以用新鲜五花肉哒。

步骤2

豆腐切成如图1CM厚度的大片，猪肉切细条，香菇切丝，红椒绿椒切丝，葱姜蒜切碎。

步骤3

锅内入油适量（我用的胡麻油，这个随意，植物油就成），逐一放入切好的豆腐片以中火煎制。

步骤4

煎好一面，翻个面煎另一面，直至两面金黄即可关火。

步骤5

煎好的油豆腐放案板上依次码好。

步骤6

油豆腐纵向切成细条。

步骤7

净锅入油少许，放入猪肉，以中火煸炒至出油，下香菇丝，下切好的葱姜蒜。

步骤8

葱姜蒜略炒出香味后开始加调料，花雕酒（其它料酒也可）沿锅边淋入，接着放花椒粉，十三香，生抽，老抽，陈醋。

步骤9

倒入切好的油豆腐条翻炒均匀，加入适量的盐，然后往锅里倒入开水，水量至没过食材一层为止。

步骤10

接着下入泡过水的干粉条，盖好锅盖，调小火给它炖会儿（别走开看着点啊，汤干了可不好了）

步骤11

炖到锅内汤汁剩余一半，粉条软烂适度时，加入青红椒丝，加入鸡精，翻拌均匀。尝尝，盐不够的话再加点盐，一分钟后关火出锅吧。

步骤12

至此，油豆腐烩粉条就做好了，找个深盘或汤碗盛放，可以再撒点点绿葱花，又香又好看呀。

油豆腐烩粉条的烹饪技巧

＊猪肉可依据个人喜好适当增减，所以写适量。 *豆腐煎到两面金黄即可，用煎的不费油又稍健康。 *添加开水下入粉条烩制时，看好锅哈，汤剩太少就不好了，之后盛出来粉条还会吸汤滴。烩好的菜带些汤才好吃。 *以上做法步骤，是我日常的制作心得，若有不详尽处还请体谅～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

©本菜谱的做法由兰惜月编写，未经授权不得转载

分类：炒咸家常菜下饭菜炒锅

兰惜月

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