肉松元宝蛋糕

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肉松元宝蛋糕的用料

制作用料：（8个的量）	蛋黄：4个
蛋白：3个	玉米油：15克
水：18克	低筋面粉： 25克
玉米淀粉： 10克	细砂糖： 40克
内馅：沙拉酱适量	肉松：适量

肉松元宝蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料，鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄装在一个小碗里待用

步骤2

先处理蛋黄糊，水和玉米油倒入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌到完全乳化好

步骤3

再将玉米淀粉和低筋面粉混合好，过筛到盆里

步骤4

再用手动打蛋器搅拌到无干粉即可

步骤5

最后把加入蛋黄，

步骤6

再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可，做好后放在一边待用

步骤7

再来打发蛋白霜，打发蛋白的盆必须是无油无水的

步骤8

用电动打蛋器，先用高速将蛋白打到粗泡，再加入3分之1细砂糖

步骤9

加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发，打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖

步骤10

再用电动打蛋器中速打发，打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖

步骤11

最后用电动打蛋器低速打发，打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰

步骤12

打电器拉起时是呈硬性小弯钩的，这样的蛋白霜算是打发到9分的状态

步骤13

打发好的蛋白霜，用弄3分之1到蛋黄糊里

步骤14

再用刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可，手要轻也要快

步骤15

混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里

步骤16

同样的刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可

步骤17

混合好的蛋糕糊，装入裱花袋里

步骤18

学厨的不粘金盘先准备好干净的，然后再面糊挤到金盘里，一盘挤4个就好，挤成圆扁型就好

步骤19

ACA蒸汽烤箱，提前预热好，热风对流功能160度10分钟，预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层，热风对流功能160度12分钟

步骤20

烤箱好后拿出来，连烤箱放在一边晾

步骤21

待晾到手温时，用切面团的刮板，从底下刮起来，动作要轻点就好

步骤22

做好的蛋糕在正面中间切一刀，但不切断

步骤23

然后再把蛋糕翻过来，在表面涂上沙拉酱

步骤24

最后在蛋糕2分之1处放上准备好的肉松

步骤25

这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了

步骤26

成品图

步骤27

成品图

肉松元宝蛋糕的烹饪技巧

1、本配方的量是可以做8个的肉松元宝蛋糕 2、注意蛋白霜别打到太硬，这样烤出来的成品可以回裂开 3、在烘烤的中途中别开门，一开门表面会回凹的 4、配方中的温度是160度只针对我这台烤箱，所以温度和时间要根据自家烤箱的温度来调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

分类：烘焙蛋糕蛋糕卷电器烤箱

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