酸奶古早蛋糕|绵密润滑

精品
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酸奶的加入,让蛋糕的口感保持Q弹的同时,又更接近日式轻芝士蛋糕,绵密细腻中带着一丝清爽。这个配方可用于18-20cm加高方模,即8寸模具 。

酸奶蛋糕的用料

蛋黄 100g 蛋白 185g
低筋面粉 70g 玉米淀粉 10g
玉米油 50g 浓稠酸奶 120g
细砂糖 70g 柠檬汁 2g

酸奶蛋糕的做法

酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解1

步骤1

烤箱预热至150度,用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水,烤盘内铺上烘焙油纸或油布
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解2

步骤2

将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入冰箱,冷冻备用
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解3

步骤3

料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解4

步骤4

将玉米油用小锅加热至70摄氏度,即开始冒泡泡时关火,趁热倒入面粉内,用蛋抽搅拌至无干粉状态
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解5

步骤5

面粉糊先加入酸奶搅拌均匀
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解6

步骤6

再加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解7

步骤7

从冰箱取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至湿性发泡,期间分3次加70g细砂糖
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解9

步骤9

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊距离模具10cm高倒入,震动几下晃平表面,将模具放入烤盘,倒入1-2cm高开水,放入烤箱中下层,150度烘烤30分钟后,转130度继续烤35分钟
酸奶古早蛋糕|绵密润滑的做法图解11

步骤11

蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩,将蛋糕转移到晾凉网,撕掉四周油纸晾凉,即可食用

酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、将蛋白稍微冷冻一下降低温度,这样蛋白打发较慢,但成品会更加细腻稳定,翻拌时不容易消泡。 2、打发好的蛋白要不要放太久,否则时间一长容易消泡。 3、倒入开水这一步叫水浴法,水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润,表面也不容易裂开。 4、常温或冷藏均可保存,冷藏后口感更佳。
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创建时间:2019-08-29

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