初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味

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这几天做莲蓉，突发奇想做稀一点的莲子泥，和西餐的泥一样，再配碧根果做成清甜的派吃，结果很理想，抿一口乳香漫漫，脆脆果仁特别香甜，good。 12寸

碧根果桂花莲子泥塔的用料

12寸 2-3人份 莲子泥制作
干莲子 50g 水 500g
黄油 10g 奶油/奶粉/牛奶 10g/10g/20g
干桂花 2茶匙 奶油 少许
塔皮制作 低筋/中筋/普通面粉 50g
黄油 18g 冷水 8g
盐 1g 干酵母（选加，仅起到蓬松作用） 少许1g
装饰 烤熟碧根果 15粒左右
干桂花 少许 熟油 少许
最后刷油用刷子 一把

碧根果桂花莲子泥塔的做法

初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解1

步骤1

莲子泥： 莲子泡水3-6小时，夏天放冰箱以防水变质。 水煮莲子到软，沥干水分，把莲子放在搅拌机里打成泥/石桕里压成泥/厚质的食品袋里用擀面杖压成，然后如图：在干净锅里放入黄油，用小火慢慢融化，放入莲子泥炒制顺滑后加入糖，关火出锅，装入裱花袋备用。
初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解2

步骤2

碧根果在烤箱180度10分钟烘烤/炒锅咪咪火翻炒到出香味，再按喜好撒糖或盐待用。
初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解3

步骤3

派皮： 黄油切小粒，放入面粉中，加入盐和酵母，略作搅拌揉搓成粒，再利索地揉捏成团，包好进冰箱冷藏。 以捏为主，多揉会起筋。派皮需要松软酥，不需要有弹性。
初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解4

步骤4

派皮整形： 面团取出按压成圆擀派皮，15厘米直径。 干净的派盘子刷油，把皮放在盘上轻轻按压贴合，边缘微微突出但是均匀干净。用叉子叉出均匀地洞，然后放入冰箱冷藏1小时左右后取出烘烤，烤箱230/210度中层烤17分钟。 派皮也可以密封放冷冻改天再用。
初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解5

步骤5

填馅：将烤好的派皮冷却后，把裱花袋莲子泥挤上去，铺上果仁。
初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味#“果”然有道#的做法图解6

步骤6

装饰： 最后刷一层清油或者蜂蜜，撒上桂花就好了，放些可薄荷就好啦。

碧根果桂花莲子泥塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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