青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼

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这是一款青海、甘肃特定地区的传统中秋月饼，也是发面馒头，几乎出了那个地区很少有人知道它。 我第一次吃有点惊，记忆里从未有过的香味混合在馍馍里。 六种原料是来自青海、陇东地区特有的食材，不同的颜色，不同的馨香搭配在一起喜庆又好吃。 农耕时代里的就地取材造就了许多和千层大月饼一样独一无二的食物。 嗯，它奇香无比。 #谁最中国❤️舌尖上的丝绸之路# 参考纪录片『记录青海-大月饼』 #戳链接#

月饼的用料

1个480g的配方 按比例做很大或小缩小 月饼的调味材料
香豆粉，姜黄粉，红曲粉，胡麻碎，玫瑰酱 各4汤勺（尽量选甘肃青海产的，味道正） 素油，最好是西北胡麻油 50克，不一定用完，刷匀即可
素熟油（尽量用西北胡麻油，香） 4汤勺，不一定用完，刷匀即可 五仁馅：熟白芝麻，碧根果，核桃仁，花生，瓜子仁，杏仁 各1-2汤勺，我偷懒用了三3样
普通面粉 280克 干酵母 4克
冷水 160克（面粉的55-60%）

月饼的做法

青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解1

步骤1

准备好上述材料
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解2

步骤2

五仁制作：食材去壳炒香打碎
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解3

步骤3

五仁(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)好香
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解4

步骤4

（1）面粉加水酵母揉成团，再揉150下至面团光滑，发酵15分钟（夏）-30分钟（冬）。
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解5

步骤5

（2）取3/5面团擀成大长，横竖划刀切成16-20小块。 （3）面片全体涂油后涂抹上5种不同的料，全部是“旋转着”叠起来，叠时每层放上五仁馅带用。
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解6

步骤6

图一～三还是步骤（3） （4）将剩余2/3面团擀成大小合适的面皮，边缘可以薄些，然后把千层包起来，底下收口。 （5）红曲粉加水调成液体，用筷子点出红印。 （6）发酵15分钟（夏）-30分钟（冬）冷水蒸25分钟。
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解7

步骤7

文字同上
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解8

步骤8

这是一个个剂子擀成圆的，效率和效果都不咋地。
青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解9

步骤9

出炉啦，美滋滋。八月十五节快乐。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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