菜借饼香，饼借菜味的经典鲁菜-地锅鸡！连锅端着上桌吃更有味道

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苏雅小食记

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秋风乍起，早晚寒凉，这个时候火锅，大锅乱炖菜就上了桌面，一锅端一家人围桌而食，感觉好不惬意的感觉……最近猪肉涨价的厉害从而选择了吃鸡，刚好最近又入手心心念念的瑞典斯肯特铸铁锅，导热快蓄热好，开锅了就迫不及待做了这款地锅鸡，中华传统名菜，经典鲁菜，汤汁浓稠，饼借菜味，菜借饼香真的超级好吃哦！爱做饭的厨娘们日常生活还是多用铁锅炒菜增加铁的摄入量补充身体需要的微量元素……

地锅鸡的用料

小公鸡 500克左右	面粉 150克
水 75克	食用油适量
香叶 2片	八角 2片
桂皮半个	辣椒干 3个
蒜头 6个	生抽一勺
蚝油 2勺	糖一勺
盐味精适量	青红小米辣适量
红油适量

地锅鸡的做法

步骤1

面粉加入清水和成无干粉的面团盖保鲜膜醒发10分钟

步骤2

分成自己想要的大小面团搓圆放入冷水中充分吸收水分（不要担心不会泡烂的）

步骤3

准备好食材，鸡剁成块洗净，大葱段，姜片，蒜头，干辣椒，大料准备好

步骤4

锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香

步骤5

放入鸡块翻炒片刻加入白糖助其上色

步骤6

加入适量料酒去腥

步骤7

加入蚝油，生抽，老抽继续大火翻炒

步骤8

翻炒至鸡块全部上色即可

步骤9

加入温水淹过鸡块最好盖上盖子大火焖煮30分钟左右

步骤10

泡水的面团轻轻压扁扯成椭圆形贴在锅边上，盖盖继续焖煮15分钟，这样面饼一半铁锅烙熟，一半汤汁煨熟这样才最好吃，

步骤11

淋上适量红油撒上青红小米辣芹菜叶就可以开吃啦

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

地锅鸡的烹饪技巧

1⃣️地锅鸡最好用铁锅做才香 2⃣️ 铁锅或者铸铁锅一定要开锅，因为铁锅或者铸铁锅出厂之前会抹上一层植物油高温碳化起到保护防锈作用，所以一定要开锅，后期也要注意养护，每次使用完热水不用放洗洁精清洗，洗洁精属于酸性材料，只要清洗烘干抹油就可以，这样会越用越不粘锅超级好用哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-14

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分类：晚餐午餐香炖咸

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