红烧大排

精品
17.3万 浏览 4698 收藏
收藏
眉眉健康厨房
眉眉健康厨房 眉眉健康厨房
＋ 关注

小时候最爱吃妈妈做的红烧大排配米饭，这道上海经典特色家常菜，浓油赤酱，入口酱香浓郁，嫩而不柴，配米饭做浇头配面条都是一绝，吃一块根本不过瘾！

红烧大排的用料

猪大排 4块 西蓝花 1个
鸡蛋 1个 料酒 40g
淀粉 适量 盐 1勺
白糖 5g 酱油心生 适量
小鲜侶调味汁 适量 老抽 7g
植物油 适量 开水 适量

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：猪大排4块、西兰花1个、鸡蛋1个、料酒40克、淀粉适量、盐1勺、白糖5克、酱油心生、小鲜侣适量，老抽7克、植物油适量、开水适量 鹅妈妈钛晶锅
红烧大排的做法图解2

步骤2

猪排洗净吸干水分，用刀背敲打大排，把肉质和纤维锤松，这样后期口感才会松软不柴；
红烧大排的做法图解3

步骤3

锤松之后，将大排放入碗中，加20克料酒、适量酱油心生、适量小鲜侣调味汁、5克老抽，搅拌均匀腌制一会儿；
红烧大排的做法图解4

步骤4

准备好淀粉和鸡蛋液；
红烧大排的做法图解5

步骤5

腌好的大排两面蘸取蛋液；
红烧大排的做法图解6

步骤6

再裹上一层淀粉，准备入锅；
红烧大排的做法图解7

步骤7

准备酱汁：20克料酒、适量酱油心生、2克老抽、白砂糖5克，搅拌均匀待用；
红烧大排的做法图解8

步骤8

鹅妈妈钛晶锅充分预热后倒入适量植物油，加热至产生油纹，再调小火力等待一会儿，放入裹好蛋液和淀粉的大排，小火慢煎；
红烧大排的做法图解9

步骤9

煎至两面上色，淋上调好的酱汁；
红烧大排的做法图解10

步骤10

倒入适量开水没过大排，盖上锅盖焖煮开，转小火炖煮一会；
红烧大排的做法图解11

步骤11

最后开盖，转大火收汁，直至酱汁浓稠，包裹着大排；
红烧大排的做法图解12

步骤12

鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入西兰花，滴入少许植物油，焯至断生捞出待用；
红烧大排的做法图解13

步骤13

盘中摆入西兰花，放入煮熟切开的鸡蛋，再摆上大排；
红烧大排的做法图解14

步骤14

超级美味的红烧大排就完成了，浓油赤酱，滋味浓郁，吃一块根本不过瘾！

红烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载

红烧大排的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧大排的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧大排

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 红烧大排的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活