网红雪花酥熬糖版

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bakrs

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天气渐渐凉爽下来了~ 又到了各种放肆吃糖的季节了今天给大家带一款熬糖版的雪花酥。熬糖版的亲测比棉花糖的好吃太多，强烈安利你们试下制作中有什么问题可以加下面微信联系。微信号：15601645072

雪花酥的用料

饮用水（凉水） 35g	细砂糖 67g
海藻糖 33g	清净园水饴 225g
蛋清 1个	黄油 50g
奶粉 100g	扁桃仁 200g
冻干草莓 50g	小奇福饼干 150g

雪花酥的做法

步骤1

准备好所需材料。

步骤2

预烘烤坚果。如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。同时，烧一壶水，在第5步隔水加热中会用到。

步骤3

将蛋白放到无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至出现小尖角的干性状态。这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。

步骤4

将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖，全部倒入锅中，开火开始加热。

步骤5

一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计，煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。同时，用第一步准备好的开水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。

步骤6

加入软化好的黄油，稍微搅打均匀即可。再加入奶粉，继续搅拌，打至没有干粉即可。

步骤7

此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。取出烤箱的坚果。倒入果干，饼干，坚果用刮刀搅拌均匀（打蛋盆会比较粘，这个是正常的噢，建议用硬质刮刀）。

步骤8

戴上一次性手套整形，放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等冷却切块即可。

步骤9

做好喽。

雪花酥的烹饪技巧

1、该配方的坚果和果仁的含量是比较大的，不能再加了，可以按口味适当减少。坚果果仁的品种可以按自己喜好替换，总量维持即可。 2、以上配方大概可以出48块雪花酥。 3、不建议把海藻糖更换成细砂糖，海藻糖甜度比白砂糖低，我用的是（七哥海藻糖）。 4、鸡蛋可以选可生食鸡蛋，一般大超市或盒马叮咚都有售。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-16

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