花开富贵之青鱼&金针菇

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雪榕菇
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这道菜颜值与营养“双赞”，菜的灵魂就是最后那一勺甜辣酱，可以买现成的甜辣酱或者番茄酱来调味。一大勺甜辣酱匀匀地浇在刚炸好的鱼片和金针菇上…… 炸得酥脆的鱼肉和菇菇，配上红色的酱汁，一口下去，鲜、香、酥、糯、甜、酸……带给你极致的味觉体验，经得起各种口味的挑剔，可以当下午茶，可以当下酒菜，赞赞赞！

青鱼金针菇的用料

雪榕金针菇 500g 青鱼 500g
淀粉 300g 鸡蛋 2个
甜辣酱/番茄酱 适量

青鱼金针菇的做法

花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解1

步骤1

雪榕金针菇切根，清洗晾干，待用。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解2

步骤2

青鱼段，改刀切片处理，两片为一朵，卷成鱼片花。 也就是第一片这刀下去，不切断，留1厘米左右带皮；第二片这刀直接切断。两片鱼片为一朵。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解3

步骤3

备好食材。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解4

步骤4

两片鱼片（一朵），卷成鱼片花。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解5

步骤5

鱼片均匀裹上淀粉
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解6

步骤6

蛋液，金针菇一簇一簇的，先裹着蛋液
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解7

步骤7

裹上蛋液的金针菇再粘上一层淀粉
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解8

步骤8

起油锅
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解9

步骤9

油温微高，有烟，可以放入青鱼片，建议一个个放入，手持放入先过油定型，大概30秒左右；后放入金针菇油炸，15秒左右。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解10

步骤10

金黄有香气，可以捞起，沥油，摆盘。
花开富贵之青鱼&金针菇的做法图解11

步骤11

起油锅，小火煸炒一下甜辣酱/番茄酱，酱汁浇上来，也可以撒一下胡椒粉等。完工啦！

青鱼金针菇的烹饪技巧

1. 控制好油温，想要成花型，需要慢慢炸鱼片卷和金针菇，让其定型。 2. 酱汁视自己口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-16

©本菜谱的做法由 雪榕菇 编写，未经授权不得转载

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