金牌卤肉饭-附红葱酥的做法

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最近狂想吃肉肉，严重要长胖的节奏。怪天气变凉了，胃口好了？还是自己馋吧！不过有句话说的好啊，这世上唯有美食和爱不能辜负，至少咱也能大口的吃上二师兄，也得感叹国家政策好啊，咱还算是小康家庭。

卤肉饭的用料

红葱酥 30g	五花肉 500g
盐少许	柠檬碎 3g
鸡蛋 2个	香叶 1片
桂皮 1块	八角 2个
生姜片 3片	腐乳 1块
小白菜 2颗	干香菇 10朵
金兰酱油 2勺	金兰油膏 3勺
花雕酒 4勺

卤肉饭的做法

步骤1

红葱头去皮，剪头。我这里用了500克红葱头

步骤2

洗干净

步骤3

沥干，一定要完全没有水分。如果着急可以用厨房纸巾吸干，再用吹风机吹干。

步骤4

切成小条条

步骤5

开锅炸，我用了600g油。全程需要1小时，可以不用一直看着，有时间的除外

步骤6

中间的状态

步骤7

炸到这种程度就不能不管了，要一直搅拌，避免炸糊

步骤8

这种状态就差不多好了

步骤9

炸至这种状态

步骤10

将红葱酥捞出，不要一直浸在油里，会苦哦。红葱酥凉了就是酥的了，撒盐密封保存就可以了。

步骤11

锅里烧水，滴油，把青菜烫熟，捞出后马上放凉水里浸泡。

步骤12

将鸡蛋煮熟后浸泡在凉水里

步骤13

准备各种调料

步骤14

提前泡好香菇，挤掉水分，切碎。准备一块腐乳

步骤15

五花肉切成小小的碎条条

步骤16

锅里不用放油，干炒五花肉

步骤17

将油都煸出来，倒出，可以用来炒青菜

步骤18

放入香料，柠檬碎继续炒

步骤19

倒入酱油，油膏

步骤20

继续炒至和酱料完全混合

步骤21

倒入香菇

步骤22

加入冰糖和花雕酒

步骤23

放入红葱酥和腐乳，继续炒至水分干

步骤24

倒入开水，换锅，小火炖半小时

步骤25

中途打开锅盖开一下，避免糊锅

步骤26

将香料捞出，把剥好的鸡蛋放进去，继续小火炖20分钟

步骤27

试下味道，加盐调味，记得一定要留些汤汁

步骤28

鸡蛋捞出切块，装饭，浇汁

步骤29

吃饭啦

步骤30

是不是很诱人？

步骤31

吃饭啦

步骤32

记得多煮米饭

卤肉饭的烹饪技巧

1.这道菜的制作时间实在太长了，建议可以周末或者有时间的时候慢慢做。红葱酥也可以提前做好 2.鸡蛋煮好一定要放在凉水里浸泡，这样好剥，另外煮的时候小火加盐煮，这样不会炸。还有喜欢吃几个鸡蛋就放几个，这个随意。 3.柠檬碎就是平时自己烤的，烤干后加点海盐和黑胡椒密封保存，炖肉的时候放一点在菜里，不要太香哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

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