【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！

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在上海第一次点排骨年糕，菜上来难免要发个呆，毕竟跟想象中的排骨烧年糕有很大的出入：排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，有点硬凑在一起的意思。不过呢，这大排酥，年糕糯，一吃就会爱上呢！

排骨年糕的用料

主配料： 大排 3块
年糕 6片 腌料：
姜片 3片 葱段 适量
白胡椒粉 2克 糖 2克
生抽 5毫升 生粉 5克
面糊： 面粉 100克
泡打粉 2克 盐 2克
鸡蛋 1个 生粉 适量
水 适量 酱汁：
水 250毫升 甜面酱 25克
生抽 15毫升 老抽 5毫升
糖 适量 水淀粉 适量

排骨年糕的做法

【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法图解1

步骤1

带骨的大排拍松断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟；
【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法图解2

步骤2

面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊；
【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法图解3

步骤3

油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油；
【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法图解4

步骤4

甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁；
【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法图解5

步骤5

年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。

排骨年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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