酱香饼｜咸香交织

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酱香饼的用料

【面胚】 中筋面粉 250g
盐 2g 沸水 50g
室温水 90g 【酱香汁】
洋葱 1/4个 大蒜 4-5瓣
姜 1小块 葱白 3根
郫县豆瓣酱 2大勺 黄豆酱 1大勺
甜面酱 1大勺 辣妹子辣酱 1大勺
清水 5大勺 五香粉 1小勺
糖 1小勺 芝麻 1大勺
【其他】 花椒粉 1小勺
孜然粉 1小勺 食用油 2大勺
熟芝麻 葱绿

酱香饼的做法

酱香饼｜咸香交织的做法图解1

步骤1

大盆里倒入250g中筋面粉，2g盐，倒入50g沸水用筷子调成絮状，再慢慢加入90g常温水，上手揉成光滑的面团
酱香饼｜咸香交织的做法图解2

步骤2

面团的水份偏低，新手建议先揉成粗糙的面团，松弛15分钟
酱香饼｜咸香交织的做法图解3

步骤3

等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团
酱香饼｜咸香交织的做法图解4

步骤4

将揉好的面团搓长，分成4份，分别揉成光滑的小团，盖上湿毛巾，松弛30分钟
酱香饼｜咸香交织的做法图解5

步骤5

小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉，将2大勺食用油烧至八成热，泼在调料上拌匀，油酥完成，晾凉待用
酱香饼｜咸香交织的做法图解6

步骤6

桌面撒少许干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆形
酱香饼｜咸香交织的做法图解7

步骤7

面饼均匀涂上一层油酥，从中心切半圆，慢慢从一端卷起来
酱香饼｜咸香交织的做法图解8

步骤8

底部收口捏紧
酱香饼｜咸香交织的做法图解9

步骤9

压扁形成饼状，再擀成圆形，用油纸隔开
酱香饼｜咸香交织的做法图解10

步骤10

搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎，盛起待用
酱香饼｜咸香交织的做法图解11

步骤11

搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻
酱香饼｜咸香交织的做法图解12

步骤12

起锅倒入2大勺食用油烧热，爆香葱姜蒜末，倒入酱汁炒香
酱香饼｜咸香交织的做法图解13

步骤13

再加入1小碗清水拌匀，小火熬煮10分钟，熬至浓稠
酱香饼｜咸香交织的做法图解14

步骤14

起锅前加入一大勺芝麻拌匀
酱香饼｜咸香交织的做法图解15

步骤15

不沾锅或饼铛涂少许油，烧至7成热，放入饼胚盖上锅盖，煎至两面金黄焦脆
酱香饼｜咸香交织的做法图解16

步骤16

关火后涂上酱香汁，撒上葱绿和芝麻
酱香饼｜咸香交织的做法图解17

步骤17

稍微晾凉，切小块后即可食用

酱香饼的烹饪技巧

1、面饼可以一次多做些，做好的饼用油纸隔开，放在冰箱冷冻，可保存2周；不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代； 2、酱料一次可以做多点，冰箱冷藏保存可以放1-2周；除了做酱香饼，酱汁也可以用来做香锅，不用额外调味，省心又好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 电饼铛 煎饼 一人食 煎

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