红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食

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每块带鱼都色泽亮红诱人，鱼肉又细嫩滑口，味道酱香浓郁，特别开胃下饭。 今日给大家推荐的就是一道鲜香无比的家常红烧带鱼，制作方法简单，但味道可不简单。既想要保持鱼肉的鲜嫩和入味，又不能白白流失银脂的营养，除了在挑选带鱼的时候下功夫，在烹饪和调味的时候也得注意3个小问题： 1、为了防止银脂在烹饪过程中损失，可以挂一层薄薄的面糊，提前过油一下，容易成型，鲜味也更能保持； 2、过油之前要腌制一下，不能直接下锅，不然火候没控制好，很容易就老了；而且腌制以后的鱼肉风味更佳，肉质更嫩； 3、去腥用的是葱姜和料酒，调味用的是一汁成菜的酱香汁；如果很怕腥味的朋友，可以在烹饪炖煮的时候，加一点儿醋，会有神奇的效果。

红烧带鱼的用料

生鲜带鱼 500克 小葱和姜 20克
淀粉 2勺 酱香汁 60克
料酒 1勺 绵白糖 1勺

红烧带鱼的做法

红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解1

步骤1

这些都是食材，提前准备好。 （如果喜欢吃甜口的，就用一汁成菜的酱香汁+绵白糖，如果喜欢吃辣口的，就用麻辣汁即可，无须再搭配干辣椒花椒之类的）
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解2

步骤2

小葱切段，生姜去皮切片，带鱼段清水洗净沥干，用料酒和姜片抓匀，腌制10分钟。 （如果怕腥气不好祛除，用黄酒是最合适的，实在不行的白酒也没问题）
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解3

步骤3

用玉米淀粉和带鱼段混合，使其均匀裹上淀粉，然后放入7成热油锅中，炸至双面金黄捞出。 （7成热的油测试方法：用木头筷子试油温，冒泡就可以了）
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解4

步骤4

用料酒、酱香汁（或者麻辣汁）、白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解5

步骤5

热锅留底油，大火放入葱姜爆香，再放入炸过的带鱼段翻炒几下。
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解6

步骤6

锅内倒入开水没过食材，煮开后倒入酱汁，再转小火炖煮让带鱼入味。 （这个步骤要注意加入的是开水，水量刚刚没过食材即可）
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解7

步骤7

等待汤汁浓稠时，即可关火盛盘，撒一点儿香葱就上桌了。
红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食 #肉食者联盟#的做法图解8

步骤8

一盘鲜香下饭的红烧鱼就做好了，记得把汤汁浇在米饭上哦，完成。

红烧带鱼的烹饪技巧

1、这道菜事先调好酱汁后不需要加盐，不然味道会很重。 2、调味的方法可以举一反三，喜欢吃什么口味就放入什么酱汁，省去了挑选和搭配调味料的麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-05

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载

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