《鹤唳华亭》里卢尚书的“鲈鱼脍”

四时之食

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《鹤唳华亭》里太子老师卢尚书对太子说想念家乡的菰菜、鲈鲙、莼羹，太子恍然悟出老师想要告老还乡去了。这里菰菜、鲈鲙和莼羹即是指代思想辞官之意。 西晋时吴中也就是现在的苏州，有个叫张翰的人，因见秋风起，思念家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，对人说：“人生贵适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？”遂命驾而归，回到故乡去了。他回归有政治原因，但后人忽略之，借这一典故喻思乡辞官。 陆游长期在外做官，也很想念故乡的鲈鱼，《南烹》诗云：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明”。 菰菜就是我们现在说的茭白，莼羹即莼菜煮的汤羹。“脍”指切细的肉，鲈鲙其实就是切的极细的鱼片。 古人食鲈鱼脍，有生食的吃法，但生食的确是很难避免寄生虫的，《后汉书》就有记载广陵太守叫陈登的，“面赤，不食”。华佗诊后说“胃中有虫”，为其配制汤药服下，不久吐出虫的事情。所以生食有风险，实践需谨慎呐！ 根据鲈鱼脍的含义，我把鱼肉切成能力范围内最细最薄的薄片，自己琢磨了尽量用最简单的吃法，还原鱼肉的鲜嫩。