焦溜丸子

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兔子师太
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豆腐失恋了整个心碎的稀碎稀碎的。为了让豆腐重新振作起来，于是乎找来了同样因为失恋而稀碎猪肉，添点佐料给这俩个完全不沾边的小家伙制造点小浪漫，让它们完美融合终于有情人终成眷属完美～牵手成功

焦溜丸子的用料

猪肉馅（3肥7瘦）或者牛肉馅 300克 豆腐 200克
鸡蛋 1个 胡椒粉 少许
大料 1个 葱段 少许
生抽 10克 香油 10克
盐 5克 油 300g
料酒 10克 香油 10克
玉米淀粉 30g

焦溜丸子的做法

焦溜丸子的做法图解1

步骤1

首先准备肥瘦相间的肉沫，豆腐，鸡蛋1个，葱姜末。
焦溜丸子的做法图解2

步骤2

把肉沫搅拌上劲，加入鸡蛋清继续搅拌上劲。
焦溜丸子的做法图解3

步骤3

等肉和鸡蛋清完全融合到一起后，把准备好的豆腐用刀面碾碎，放入上了劲的肉沫里。
焦溜丸子的做法图解4

步骤4

加入两勺玉米淀粉(就家里常用的勺子就可以)，生抽，胡椒粉，盐，香油。快速朝着一个方向顺时针搅拌均匀，备用。
焦溜丸子的做法图解5

步骤5

起锅烧油(我用的是菜籽油)花生油都可以，放入一颗八角(也就是大料)提香，因为家里没有多余的大葱了所以没放，有条件的也可以放入一个葱段。中火加热油锅。这个时候即可开始下一步汆丸子。
焦溜丸子的做法图解6

步骤6

准备一个一次性手套或者洗干净小手，摊开手掌抓少许搅拌均匀的馅料，慢慢的攥拳头用中指无名指小指挤压馅料往大拇指和食指的虎口位置靠拢☞如图所示。挤出的肉丸用勺子挖一下，一个完整的肉丸就做成了。不会操作的，可以先关火，多试几遍，熟练在开火炸丸子(安全第一)
焦溜丸子的做法图解7

步骤7

开中火，油温5/6成热下入做好的丸子。做饭不太熟练的朋友可以先把丸子做好再开火热油。经常做饭的，可以一边热油一边攥丸子入锅。
焦溜丸子的做法图解8

步骤8

挤进去的丸子不要立马进行翻动，等待定型后再翻动。如果不确定丸子是否定型，可以等丸子慢慢浮起再做翻动。待丸子炸至金黄控油盛出备用。捞出炸好丸子，开火再次烧油，待油温8成热以后，再次放入炸好的丸子，进行复炸逼出水汽即可控油捞出。其作用是让丸子更加酥脆，去除多余的水份，使其口感更佳。
焦溜丸子的做法图解9

步骤9

炸出来的丸子外焦里嫩，香味肆意。可以直接食用，可以沾番茄酱吃，也可以搭配白菜粉条炖丸子。别有一番滋味。

焦溜丸子的烹饪技巧

这道菜需要注意的地方就是在油炸期间一定要注意安全，防止热油溅到身上烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

©本菜谱的做法由 兔子师太 编写，未经授权不得转载

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