炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁

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这道烤扇贝搭配椒麻香葱奶油汁口感香麻，搭配的椒麻汁，灵感源于著名的川式凉菜椒麻鸡，同时创意借鉴了西式青酱（pesto）奶油汁的做法。大厨用新鲜葱绿和花椒剁茸，与豪吉椒辣川香汁和奶油融合，即保留了椒麻汁的清香和特有的麻味，又突出了奶油的丝滑，创意十足。 配料中薄薄的黄瓜是椒麻鸡的标配，香脆的杏仁片是西式烤扇贝的一种搭配习惯。两者加在一起丰富了这道菜的口感，两者都非常的脆，一个清香解腻，一个香浓醇厚，跟扇贝在一起中西融合，恰到好处。

炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的用料

扇贝 200g 黄瓜 40g
葱 30g 花椒 4g
奶油 60g 柠檬皮 1g
橙皮 1g 黄油 20g
海盐 1g 杏仁片 15g
豪吉椒辣川香汁 1g

炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的做法

炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的做法图解1

步骤1

腌制扇贝。先用橙皮和柠檬汁腌制新鲜扇贝，柠檬皮能够去除腥味，柠檬汁可以帮助蛋白质分解，有助于消化吸收。
炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的做法图解2

步骤2

大火烤扇贝3分钟左右至成熟。烤扇贝前加少许黄油、海盐。
炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的做法图解3

步骤3

自制椒麻奶油酱。将花椒和葱绿剁碎，加入浓稠奶油搅拌均匀，并且加入少许豪吉椒辣川香汁调味。 搭配薄黄瓜片以及香脆的杏仁片。佐以自制椒麻奶油酱食用即可。

炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-30

©本菜谱的做法由 豪吉灵感厨房 编写，未经授权不得转载

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