一碗不简单的阳春面

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上海人对阳春面总有一种情怀在里面，看是简单，实则不简单的一碗面。

阳春面的用料

高汤 一碗 红葱头 2个
猪油 适量 面 适量
开洋 适量 生抽 少许
盐 少许 白胡椒粉 少许
鸡精 少许 香葱 一根
油 适量

阳春面的做法

#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解1

步骤1

高汤：猪骨或牛骨焯水后慢炖3小时，做高汤备用，家里一直常备高汤，所以直接使用了。 面：切面，细面都可以，这里我用的是龙须面。 红葱头：实在买不到红葱头就用紫洋葱代替。 香葱：上海本地的葱，北方可以用小葱代替。 猪油：可自己熬制也可以直接买成品。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解2

步骤2

香葱、红葱头切碎备用。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解3

步骤3

锅底放猪油，倒入红葱头，中、小火把红葱头炸香。火不要太大，否则容易炒焦。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解4

步骤4

过滤炸好的葱头酥，你可以留着以后做卤肉饭用，也可以丢弃。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解5

步骤5

这是炸过红葱头的猪油，留用。很香，可储存。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解6

步骤6

热锅热油（炒菜的油，油随意），油不需要太多，倒入开洋炒香后倒入高汤，大火煮开备用。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解7

步骤7

汤底就做好了。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解8

步骤8

另取一锅煮面。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解9

步骤9

葱花、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精备用。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解10

步骤10

取汤碗，放入以上材料（盐、鸡精、生抽、白胡椒粉），在把刚刚炸过的猪油倒入少许。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解11

步骤11

煮好的面放入碗中，倒入高汤，一碗阳春面就完成了。
#钟于经典传统味#一碗不简单的阳春面的做法图解12

步骤12

一碗阳春面

阳春面的烹饪技巧


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创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载
分类： 低胆固醇 高钠

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